随着饮食结构的改变，近年来，胆结石的发病人群呈现年轻化的趋势。这类人群都有个共同点，就是偏爱油腻食物，不喜欢吃蔬菜水果。那么你知道胆结石到底是怎么形成？胆结石患者不能吃什么呢？
胆结石是怎样形成的？
一是，胆汁中的胆固醇或钙必须过饱和；二是，溶质必须从溶液中成核并呈固体结晶状而沉淀；三是，结晶体必须聚集和融合以形成结石，结晶物在遍布于胆囊壁的粘液，凝胶里增长和集结，胆囊排空受损害有利于胆结石形成。
胆结石患病随年龄增加而增加，并且女性高发。育龄妇女与同龄男性的患病比率超过3：1，而七十岁以后则下降到2：1。怀孕、肥胖、西化的饮食、全胃肠外营养等因素可增加胆结石的患病风险。胆结石已经成为一种结石常见病。
高脂肪食物
如肥肉、猪油、油煎油炸食品等高脂肪的食物，胆结石患者不宜多吃。因为过多的脂会引起胆囊收缩，导致胆结石疼痛。
高胆固醇饮食
高胆固醇饮食可能会增加胆结石的发病风险，高胆固醇饮食对促进胆结石的形成呈正相关性，建议限量进食高胆固醇类的食物。
过酸的食物
摄入过多的酸味食物，如山楂、杨梅、苹果、醋等，可能会刺激十二指肠分泌胆囊收缩素，引起胆囊收缩。因此，胆结石患者应注意避免过多进食酸味食物，以免造成胆绞痛。
糖类食物
糖类食物会增加肝脏胆固醇合成，或改变脂蛋白代谢致胆汁成分改变，并刺激胰岛B细胞分泌胰岛素，胰岛素可促使胆固醇合成增加，加速胆固醇积累，导致胆汁中胆固醇处于过饱和状态，会加重胆结石病情。
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