第两百三十章常见饮食宜忌之水产类鳖 [复制链接]

鳖

鳖又名甲鱼、元鱼、团鱼、水鱼、鼋鱼等俗称“王人”，外形似龟。此种动物属爬行纲，龟鳖目，整科。鳖躯干略呈圆形，背部隆起有骨质甲，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外。它分布于湖北、安徽、江苏、河南、湖南、浙江、江西等地，四川、福建、陕西、甘肃、贵州亦有。鳖是人们喜爱的滋补佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓。在我国鳖已有很长的饲养历史，多年前的西周就设有专职“鳖人”，为帝王捕捉鳖;公元前年，范蠡的《养鱼经》中就有“内鳖则鱼不复生”的话;多年前的《礼记》中记述了鳖的重要性，并强调不准捕捉幼小的鳖。鳖肉中的蛋白质含量高，据测定，每克鳖肉内含蛋白质14.9-17.4克，整肉中含有人体所需的8种氨基酸、脂肪、不饱和脂肪酸、水分等。鳖肉中还含有以EPA和DHA为主的脂肪酸，最近的研究表明，DHA和EPA在鳖油中的含量远比海产鱼、贝类要高。鳖肉有滋阴益肾、补骨髓、除热散结的功效，可用于治疗骨蒸痨热、肝脾肿大、崩漏带下、血瘕腹痛、久疟、久痢等症。鳖肉可用于防治因放疗、化疗而引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状。鳖肉有助于降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。鳖肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。食鳖肉对肺结核、体质虚弱等多种疾患亦有一定的辅助疗效。鳖肉虽营养丰富，但食用过多就会影响消化功能，甚至引起呕吐腹泻。肠胃功能虚弱、消化不良的人慎食，患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎的病人不宜食用。失眠、孕妇及产后泄泻者也不宜食，以免吃后引发胃肠不适等症或产生其他副作用。死鳖和变质的鳖不能吃。煎煮过的鳖没有药用价值。若用生鳖血和胆汁配酒。会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。鳖不宜与鸡蛋及苋菜同吃。

一、炖鳖汤

材料：鳖1只，去内脏，地骨皮15克、生地15克、丹皮15克。炖汤服，每日1次，连服7天为-一疗程。

功效：可以治疗骨蒸痨热。

二、鳖甲炖鸽

材料：鳖甲50克，鸽1只。将鳖甲洗净，捣碎放人洗净的鸽腹内，放瓦锅或大碗内，隔水炖至肉熟透，加盐、味精等调味料，即可服食。功效：治肝癌低烧、乏力消瘦。

三、甲鱼粥

材料：甲鱼1只，粳米适量。佐以调料煮粥食。功效：用于阴虚疲热、脱肛、脾肿大、久疟不愈。

四、党参红枣水鱼汤

材料：水鱼1只(约克)，红枣、枸杞子、淮山、党参、大肉姜、葱、冬菇少许，盐、鸡粉、胡椒粉、麻油、绍酒、植物油各适量。将水鱼宰杀，洗净斩件;红枣、枸杞子、淮山、党参洗净;姜切片;葱切小段;冬菇用温水浸软，切菇件待用。将水鱼“飞水捞起待用。烧锅落油，放人姜葱，溅绍酒，倒入水鱼略为爆炒，加人清水、红枣、枸杞子、淮山及党参，猛火煮滚后改用慢火煮至水鱼熟烂，用盐、鸡粉、胡椒粉、麻油调味即可。功效：水鱼有滋阴凉血、补虚疗损的功效；红枣、枸杞子、淮山、党参益气养血。合用共奏健脾养血、滋肾益阴之功。身体虚弱者宜食。

五、山药桂圆甲鱼汤

材料：山药片30克，桂圆肉20克，甲鱼1只(约克)。甲鱼宰杀，去肠架，洗净，与山药桂圆肉加水同煮，先用武火烧沸.后转用文火地至肉烂。

功效：滋阴退热，软坚散结。阴虚低热，症痕病块，慢性肝炎，肝硬化，肝脾肿大及病后阴虚等症者宜食。

六、当归黄芪水鱼汤

材料：水鱼(鳖)1只(约克)，当归、黄芪、枸杞子、红枣各20克，米酒克，清水适量。将水鱼去头、起壳、去内脏后切成块状。将切好的水鱼放人锅内，加清水煮至沸腾，加入当归、黄芪、枸杞子、红枣和米酒，用文火煮约1小时即成。材料：益气养血，滋阴补虚。身体虚弱，气血不足者可食用。

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