原创朵夫魏小河流域
《风味人间》第二季
美食与旅行，向来是假期最好的搭配。
《风味人间》就是这样一档用食物带你去旅行的节目。
如果要问：谁是中国写「吃」最厉害的作家，可能有争论。
但如果问：谁是中国拍「吃」最厉害的人，那基本没有争议，就是陈晓卿了。
这个《舌尖上的中国》总导演，被称为是「最好吃」「最懂吃的人」的人。
据说他手机里有几千家餐厅的资料，每家餐厅要点什么菜，哪些菜要提醒服务员什么，都记得一清二楚。
这样好吃、懂吃的人拍起「吃」来，没理由不好看。
《风味人间》第一季，豆瓣评分就有9.1。
第二季刚上线一集，又是9.4的高分。
有网友总结，《风味人间》是《舌尖上的中国》升级版——「舌尖上的世界」。
第二季节目，整个主创团队历时一年半，寻遍全球25个国家和地区，拍摄了超过种美食。
第二季，共有8集：
《甜蜜缥缈录》
《螃蟹横行记》
《酱料四海谈》
《杂碎逆袭史》
《鸡肉风情说》
《颗粒苍穹传》
《根茎春秋志》
《香肠万象集》
每一集，聚焦一种（类）美食，单是看题目，都让人想流口水。
先来看第一集的主题——甜。
今天，甜食已经成为我们健康的负担。
但你有没有想过，在糖不那么易得的时代，吃一口甜食，是多么难得呢？
在尼泊尔一些村庄，至今仍保留着获取甜食最原始的方式——蜂蜜。
没有任何防护措施的情况下，用藤梯攀上上百米的悬崖，只为了采集蜂蜜。
这大概是全世界风险最高的工作，每年都有人因此丧命。
但这却不能阻挡人们为了它冒险。
不仅是因为他们爱甜，更因为这是一家人全年收入的重要来源。
蜜和糖，在长期内都属于珍贵资源，曾是财富和权力的象征，只有少数人得以享用。
直到甘蔗这样的植物被广泛种植，「甜」才成为了人人都能得到的美味。
两千多年前，甘蔗传入中国，数百年后，这种制糖工艺，才逐渐被我们掌握。
于是，甜开始进入中国人的餐桌，发展出了五花八门的甜食。
比如考验厨师和食客眼疾手快的拔丝苹果、拔丝香蕉。
萨其马
酥皮叉烧包
慕斯
马卡龙，还有各式各样的蛋糕。
但人类为什么这么爱吃甜食？
因为甜食能快速补充糖分，促使人脑分泌大量多巴胺，让幸福和愉悦的信息，传递至神经，给人高度的满足。
所以，为了吃到一口甜食，人们费尽心思。
在扬州，有两样点心被称为扬州双绝。
一种是甜中带咸，咸不压甜的翡翠烧卖。
一种是绵软甜润的千层油糕。
谈到甜，不同地域的不同处理方式，同样可见背后的不同文化。
比如说，中国人的甜食，是「春风化雨」的类型，糖无处找寻，但甜无处不在。
但在亚洲另一端——土耳其，人们对糖的使用，却是直接而浓烈的。
例如被称为土耳其甜点皇冠上的明珠——巴克拉瓦（果仁蜜饼）。
这种甜食制作工艺复杂：
先将十几张面皮同时擀压，再加上奶酪，撒上果碎。
最关键的是糖浆的熬制。
将白砂糖在热水中不断融化，加入柠檬汁，促进糖水解。
然后将巴克拉外先焙烤起酥，出炉后，最重要的步骤来了：
将熬好的糖浆直接淋到巴克拉瓦上。
让糖与油脂相撞，酥皮仿佛浑身战栗。
这一刻，被称作唤醒的瞬间。
酥皮在口腔中坍塌的刹那，甜「锋芒毕现」。
这或许就是《风味人间》好看的地方。
它不仅让我们看到令人垂涎欲滴的美食，更让我们看到在这个星球上，不同地域、不同民族，对同一种食物，会产生多少千姿百态的态度，他们处理食物的方法，享用食物的方式，分别与他们的生活有着什么样的关联。
比如讲到食物的差异，在第二集中，就将谈到螃蟹的不同吃法：
日本人吃螃蟹，要把螃蟹处理的精致到变态。
而美国人吃螃蟹，则是只取其中几块肉，剩下的都不要，其中就包括中国人最不能忍的膏和*。
再比如，同样是蛋与肉泥的结合，英国人用肉裹上蛋油炸，滋味不错。
而在武夷山区，家庭主妇能小心翼翼同时快速地把肉放到蛋*的内部。
这些南辕北辙的处理食物的方式，都代表着人们的食物智慧，更暗含着他们各自的生活哲理，对人生、对天地认知的不同。
这些不同，并没有谁高谁低，更不存在哪一种美食文化高于另一种。
所以说《风味人间》，讲的是食物，但又不仅仅是食物。
它通过食物，让我们看到不同文化的不同的美。
正如汪曾祺所说：「一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。」
一个能够欣赏不同地区的不同口味的人，在心态上，也必然是一个更加包容的人。
这一点，也是陈晓卿希望通过《风味人间》传达的理念。
他说：「一旦有谁觉得自己掌握了风味的唯一标准答案，只能说明这个人见识太少，并不了解世界的复杂和丰富性。」
更妙的是，看到最后，你发现，他还能通过食物，观照到我们当下的现实处境。
关于甜，第一集介绍的最后一种食物竟是苦瓜。
谁能想到，中国人能在这种名字中就带「苦」字的食物中，品尝出甜味呢？
中国人爱说「先苦后甜」，其实这并不只是一种精神，更是对一种味道的细微描述：
吃苦瓜时，天然苦味化合物在口腔中沉淀，此时，却有一丝甘甜仿佛自舌根袅袅泛起，口舌生津，余韵绵长。
这就是中国人称之为「回甘」的滋味。
原本让人望而却步的味道，凭借巧思、忍耐，加上时间的作用，竟能使人们巧妙地抵达它的对岸。
先苦有甜，苦中有甜，这就是中国人通过苦瓜这种食物，所展现出的独有的生活智慧。
而这不也正是对眼下饱受疫情折磨之苦的人们，最好的宽慰吗？
开始，我怀疑这是自己的过度引申，但看到最后一句，我知道这正是导演想告诉我们的话：
「也许只有经历过低谷和种种不如意，才更能知道，那些触手可及日常和平淡，竟来得如此珍贵。」
#作者简介
朵夫
一个自由撰稿人
理想很大，现实很窄
一个字一个字救自己
-感谢