一寸光阴一寸金
时间如梭，已近冬至
冷空气逐渐拥抱整座城市
一阵寒风吹来麦芽糖的香气
吃一口寸金糖
年味悄然而至
P.S.多吃甜食可以提升幸福感噢～
寸金糖
年终将至，人们在盘点一年收获的同时，也叹时间过得真快，有惜时如金之感，这使我想起以“寸金糖”为名的冬令甜食。我从小生活在糕点食品世家，“近水楼台先得月”，便将制作过程看得清楚。
熬糖
寸金糖，熬糖是关键，将主原料白糖和麦芽糖，按比例加水慢慢熬烧而成，由师傅用大木棍在锅中来回搅动。其中，熬糖白的工艺至关紧要，将熬好的似面团般的糖倒在铺有谷子粉的桌板上，再次冷却成一个圆球状的大糖包，等到了师傅能手抓起的温度时，即刻将大糖包钉在廊柱的一根大钻木桩上。
只见师傅甩开双臂，双手边拉糖球，人在两米开外处，像套圈似的，来回拖动糖球，待拉成条形后再往木桩上抛。这样，像钟摆似的往复运动，大约半小时左右，直至糖条由深褐色变成金*乳白色为止。这时，掌班师傅将糖从桩上取下放回桌板，马上将糖圆球开膛、装馅、封口。馅为砂糖、各色香料炒制磨碎而成。
拉条
三位师傅在不同岗位各司其职——
一人在桌板上不停地来回翻动糖包；
掌班师傅负责拉条，并在桌板上像搓麻花似的搓着条，搓成似一般人小拇指粗细，这是关键岗位，倘若功夫不到位，或是糖条温度过失、或是条破露馅，那便成了次品，前功尽弃；
还有另一位师傅，右手执把剪刀，左手轻提糖条，一剪一寸、长短划一，目不转睛，全神贯注。
将糖条分段
最后的工艺，就是给剪成寸长的糖条，上芝麻。那是用一张直径约为1.5米的圆竹匾，在匾内平铺上一层糖条，由师傅在桌板上像推磨式地来回拖动，由另一师傅，一边用嘴喷出雾气状的热水蒸汽，给糖条“桑拿”，一边快速撒出经炒香的白芝麻粒，与糖条充分裹住、紧紧粘合。此时，松脆香甜的寸金糖，才算大功告成。
给糖条上芝麻
整个制作过程，像是舞台上魔术师的精彩表演。当年制作寸金糖的掌班师傅姓孙，叫孙庆法，是我家湖州梅溪古镇上“鼎泰”南货号的头牌师傅，素以制作寸金糖知名于当地食品行。
湖州梅溪古镇
他闲时常像猫一样坐在凳子上闭目打盹，故被人戏称“孙猫子”。我见过此人，一米八的彪形大汉，黑皮肤，南京口音，大嗓门。一双大臂力大过人，双拳像两个发过酵的大包子，滚圆饱满。工余时，他常叼着一杆旱烟袋。那时候我在店里玩，心里有些发怵，都远远躲着他。小时候我去上海亲戚家玩，也曾经在城隍庙看到过现场老师傅制作寸金糖。
城隍庙
那个年代里，百姓人家去商号买寸金糖回家，拆开草纸包装后，就将糖放入广口玻璃瓶中。正月里每逢有亲朋好友、或邻居大人小孩来家串门拜年，长辈总会从瓶里掏出几颗，递到来者手里，并同时说出“甜甜、甜甜”的话语，使来者顿时感到从嘴里甜至心里。在那个物质匮乏的年代，这短短一寸长的条形金寸糖，便是招待客人的主角。
如今，随着人们消费升级，加之食品糕点行业技师的减少，制作寸金糖的工艺渐行渐远，离开了我们的视线。寸金糖，现在或许只有在各地的年节庙会和传统的美食节上才露脸，成为传统食品文化的一个缩影。
然而，恰如寸金糖所包涵的“一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴”的哲理，却是一道永不消逝的“年味”，如约而至，唤醒我们曾经的那道记忆。