有着上千年历史的中式甜品，近10年才迎来它的高光时刻。
据相关数据分析，-年，烘焙行业进入高速增长期，年的年均复合增长率达已到12.67%。年底，行业市场规模达到亿元，同比增长14.41%。
预测年我国烘焙行业将达到亿元。
拥抱巨大的市场规模，烘焙行业却仍面临着内忧外患的困境。
一方面，市场需求不断扩大的同时，烘焙门店却在不断减少。传统烘焙品牌正在逐渐失去消费者，而曾经一枝独秀的新烘焙品牌，如原麦山丘、鲍师傅等，如今也不复往日光彩。
另一方面，烘焙品牌还面临着跨界竞争者，比如新式茶饮独角兽奈雪，既卖茶饮也卖欧包。某烘焙品牌主理人总结到，“竞争对手变了，烘焙品牌的竞争不仅来自于同行，还来自于其他品类。”
激烈竞争的背后，既有消费者健康意识崛起、需求升级的原因，也有渠道多元化带来的市场环境变化。
正是觉察到了烘焙行业消费升级的趋势和健康烘焙食品的缺口，怪兽不厌食推出无油无糖的面包，还与熊猫星厨合作，通过新零售模式1个月开出25家店，成为烘焙行业的一枝新起之秀。
烘焙创业8年，偶然发现市场缺口
每一个喜欢吃甜食的人，或许都曾有过开个蛋糕店的梦想。8年前，*萌和2个朋友把愿望变成了现实，开出了她们的第一家烘焙店。曾经的建筑设计、播音主持、上市公司的市场营销负责人，各自发挥特长，分别负责运营、产品研发、市场，形成了一支配合默契的创业团队。
他们创办的烘焙品牌，曾稳坐美团团购品类前三，也曾经历过不需要花1分钱做推广，就天天爆单。但随着年轻一代消费者的崛起，*萌敏锐觉察到行业里出现了新的需求。
作为一个爱美的女性，她偶尔会在小红书上分享健康饮食的心得，没想到，却吸引了很多有相同需求的人评论和互动。这部分人群的典型画像非常一致：年轻女性、喜欢甜食、有减肥需求。
于是她产生了一个想法：为什么不能生产健康的烘焙产品，让这些有同样饮食喜好的人做到“戒糖不戒甜”呢？
从年-年，知名管理咨询公司麦肯锡每年的《中国消费者调查报告》中，都会将“健康”这一大趋势加入。越来越多的人开始讲究“健康饮食”，面包要吃全麦的、饼干要吃粗粮的、饮料要喝无糖的……
以元气森林为代表的无糖饮料悄悄走红，代餐品牌也迎来大爆发。“王饱饱”、“食验室”等健康食品品牌，都在今年获得大笔融资。如果能把烘焙产品做到兼具美味与健康，一定能拥抱这波红利。
然而想法美好，前期研发时却遇到了不小的难题。糖是烘焙产品的发酵元素之一，想实现抗糖的同时保持口感稳定，存在一定技术瓶颈。*萌的专业是建筑设计，思考问题的角度往往更加理性，喜欢深究背后的原理。
“为什么糖是必不可少的呢？它的分子结构是什么呀，到底代糖跟它有什么区别呀？我就查一些文献去对比，看看到底有哪个是可以替换的，以及多大程度上去替换。”
正是这种“较真”的态度，让团队没有被困难打倒，而是通过细致的对比实验，在投入大量时间成本、原料成本后，终于克服难关，并成为市场上首个打出“无糖”标签的烘焙品牌，与一众“低糖”烘焙品牌区分开来。
深挖Z时代需求，这份面包火出圈
定位理论”之父艾·里斯先生曾说，打造品牌的本质就是创造新品类。当你是品类的开创者或者引领者，当人们认为你是这个品类的开创者时，你就能成为第一品牌。
在信息日益透明化的今天，用户不仅有了更高的需求，且更加“懂行”。不管是化妆品还是食品，他们都习惯通过成分表或配料表，分析功效和安全/健康程度。
怪兽不厌食的每一份产品，都在包装袋上印刷了详细的配料表，里边不含防腐剂，也没有白砂糖，让喜爱甜食的成分*更加确信“零卡代糖、无添加、吃不胖”这个卖点的真实性。
除了健康属性，品牌通过口味创新、用户互动、创意设计等方面，努力证明它更懂年轻人的心。
年轻消费者不仅喜欢多样化口味的烘焙食品，还经常喜新厌旧。在研发新品的时候，*萌和她的团队，会搜罗网上比较受热捧的一些口味、款式、元素，让顾客能不断享受到尝鲜的乐趣。
怪兽不厌食在