本文导读
疫情期间，纯属烘焙、纯度%巧克力、糖果，在全球范围内销量大增！疫情给全球烘焙市场带来哪些具体变化？
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疫情期间巧克力与糖果的销量增加
来自泛美糖果协会（NationalCandyAssociation）的最新数据显示，在疫情期间，巧克力和糖果的销量有所增加，因为全国各地的人们都在想方设法为这段非常紧张和不稳定的时期增添一点欢乐。从年4月开始，消费者打破健康减糖的束缚，纷纷购买巧克力和糖果，因为它们可以缓解负面情绪，减轻疫情带来的不安。
美国巧克力和糖果的总销售额增长了3.8%，其中普通巧克力增长5.5%、高级巧克力增长12.5%，超过了其他种类的甜食。消费者行为也因为疫情而受到影响，在紧张的气氛下，越来越多的人到杂货店购物，并囤积食品，线下零售渠道已成为巧克力和糖果销售增长的关键驱动力。在食品零售渠道，巧克力和糖果的销售增长了16.6%，其中普通巧克力增长17.9%、高级巧克力增长21.4%以及白巧克力增长13.5%的销售表现都很好。该数据是根据泛美糖果协会对年3月15日至年8月9日的销售业绩分析得出的。
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%可可果的巧克力引发消费新潮流
瑞士巧克力生产商MaxFelchlinAG研发出一款用玻利维亚可可豆与可可果肉制成的巧克力，没有任何糖分的添加。起初产品没有大规模投入生产，只与小规模的果农合作，成功提取出了还没有被广泛食用的可可果肉。这种方式增加了可可果的利用率，并且制成的巧克力也风味十足。
许多公司都在研制这种新型巧克力，但研发过程遇到了挑战，只有瑞士巧克力生产商MaxFelchlinAG成功研发出了产品并推向市场。Felchlin的首席执行官ChristianAschwanden接受采访时说道：“通过可可果肉的广泛应用，一个新的巧克力纪元诞生了，这使得巧克力行业的可持续发展提升到了新的高度。”
包裹可可豆的果肉之前并没有被有效地利用，在传统的可可加工过程中，只需要一小部分可可果肉进行发酵添加风味，其余的大部分都被丢弃了。在年MaxFelchlinAG找到了一种可以完好处理可可果肉并提取原液的方法。“这样不仅添加了新的口味，我们还使当地可可种植户的收入增加了30%，为加纳的村民创收。”董事之一的AnianSchreiber解释道。
这款产品也在餐饮圈受到了广泛的欢迎，著名甜点店ConfiserieSprungli使用纯巧克力制作了他们的标志性产品马卡龙，取名为“卢森堡“，首席甜品师StéphaneLeroux对这种巧克力赞不绝口，“非常适合加工，而且这款巧克力开发了所有可可果的潜力，在不添加糖的情况下，巧克力更加甜美，并且没有一点浪费。”
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纯素烘焙受到广泛欢迎
Ascential旗下的趋势预测公司分析了社交媒体和在线零售的销售数据，发现年社交媒体上关于烘焙的讨论增加了12%，关于素食烘焙的讨论增加了35%。
WGSN食品和饮料平台总监卡拉·尼尔森说:“由于疫情造成的封锁，为了给自己的生活带来舒适感，越来越多的人开始烘焙。去年是聚焦素食烘焙的年份。”越来越多的消费者在搜索纯素的烘焙食谱，包括：蛋糕、面包、纸杯蛋糕和季节性甜品，这些烘焙产品的配料也采用纯素食材，比如素食巧克力、椰子油、蔬菜酱、燕麦和坚果中提炼的油脂。使用纯天然的椰子糖和枣代替纯糖。
由坚果或燕麦制成的新植物*油替代品的兴起，为素食烘焙提供了最基础的原料。年，Upfield公司推出了一款用杏仁油制成的植物*油，并应用于烘焙行业，卡利菲亚农场(CalifiaFarms)研发出橄榄油和鳄梨油制成的植物*油EatJust,Inc研发出了一款使用土豆淀粉和木薯粉制成的无麸质素食蛋，英国OGGS公司则研发出使用鹰嘴豆熬制而成的鸡蛋替代品。
越来越多的家庭正在接受素食烘焙，在居家隔离期间研究烘焙也可以有效缓解压力。素食烘焙引领的保护环境、动物与保证地球可持续发展也是每个人类的责任。
如果有