甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”甜醅子是甜食小吃，用莜麦蒸熟后加酒曲酿制而成，食用时兑入凉开水、糖，口感酸甜，具有解暑功效，即可作为夏日饮品，又是一种美味小吃，甜醅子是兰州人的至爱。甜醅子的主要原料是莜麦和青稞类，和糯米做的甜酒有一定的区别，主要比甜酒耐嚼，酒味芳香浓郁，无论是在冬天还是在夏天吃甜醅子都是一种享受。甜醅子在甘肃跟粽子享有同等地位，用通俗一点的话来说，就是大西北版本的米酒。甜醅子具有醇香、清凉、甘甜的特点，吃的时候散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲，一年四季皆能吃。
甜醅子甜醅子，又名酒醅子，在大街小巷都可以看到。清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节。尤其是在端午节前后，在农村家家都有制作甜醅子的习俗。其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮；青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮8成熟捞出放案上晾，以分量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。吃起来带有醇芳的酒汁，故名甜醅子。
甜醅子甜醅能否发酵成功关键在于掌握温度，而揭盖时间却因季节而不同，这就全凭酿造者的经验了。更值得一提的是，甜醅发酵时反复生成的甜醅酒可谓稀罕之物，醇美香甜，营养价值高，夏季食用避暑效果尤佳。甜醅极受群众喜爱，除居家酿制自食外，出售者亦不少。无论在县城的大街小巷还是村集镇市上，随处可见甜醅摊。一根扁担两只箩筐，脸盆里满是白生生、蜜旺旺的甜醅。一碗下肚，甘甜如饴，满嘴生津，倍觉神清气爽，这酒香醇厚的甜醅实在是让人受用无比。我从小时候就喜欢吃甜食，后来，每到逢集日，从5角到1元钱一碗的甜醅子非吃不可，然后，再买几根麻糖，饿了当零食吃。逢年过节，老家都有制作甜醅的习俗，款待亲戚朋友，是最美不过的节日美食，大人小孩都爱吃。卖甜醅的摊子都兼卖粽子。有人就把干的甜醅子跟粽子和起来，浇上蜂蜜吃。经不住好奇心的驱使，我也这么吃过几回。糯米的香，蜂蜜的甜，甜醅子的醇，混在一起，又是别一种滋味。
甜醅子甜醅子除专门制售的小摊贩外，现在农村年龄较大的妇女还懂得制作，一些年龄较小的妇女根本不会制作。甜醅选料精细，麦子粒粒饱满，脱皮洁净，蒸煮适度，酒曲配料适中，掌握温度准确，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，则醇香扑鼻，入口醅甘汁浓，绵软可口，食后满口留香。所以，家乡的妇女们每到这时候，都会制作甜醅。小伙伴们，兰州传统小吃“甜醅子”，你吃过吗？
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