很多人都离不开甜点，尤其是法国人。法国人擅长做甜品，那么法式甜点为什么能风靡全球？在纪录片《甜点艺术》里，米其林二星甜品主厨米歇尔鲁克斯，将带领我们一同品尝琳瑯满目的精致甜点，欣赏大厨们的超卓手艺和创意。来，我们一起走进奢华又充满惊奇的甜品世界吧。
米歇尔在伦敦打理自家餐厅，餐厅主营甜点及高级法国菜。他出生于甜点世家，于年接任他的父亲成为勒加夫餐厅的厨师长。据说，法国人有一种说法：好的甜点师会是好的厨师，但好厨师永远当不了好甜点师。Why？因为甜点像一个谜，制作过程要求极其精准与苛刻。比如少20g或多50g面粉或糖，入炉后就是一场自制灾难。做甜点要懂得配色、对称，甜点上桌那一瞬间，应该令食客有胃口大开的感觉
在英国，“勒加夫”是首家被授予米其林一星、二星以及三星的餐厅。米歇尔非常崇尚法式料理的经典基础元素，他认为“名为甜点，其实不止局限于此”。在米歇尔看来，杰出的甜点师是食物科学家与艺术家，为追求杰出的甜点没有什么“不敢尝试”。尽管材料可能有相同，但一块做失败的葡萄干饼干，或一个敷衍了事的杏仁果酱挞、甚至是用寒酸纸袋做包装的产品，在米歇尔眼里它们都不能称为甜点。也许甜点创作的真正意义在于工艺追求、制作时的想法和态度。
纪录片里，米歇尔介绍了一位名为马利安东卡汉姆的甜点师，这位甜点师居功至伟，是他把法式甜品带到了艺术品的境界。卡汉姆是19世纪欧洲最有影响力的名厨之一，他是拿破仑的御厨；是泡芙塔、蛋*酱的创造者，他将艺术引入法国料理。为王室和巴黎的富人们创造非凡的甜点。法国大革命解放了甜点师，他们从受贵族私人专用，转变成获得自由，可以独立开店了。随后新古典主义与浪漫主义兴盛，理性有序的建筑激发了卡汉姆的灵感，成为他的创作源泉。
卡汉姆说：“艺术有五门：绘画、雕塑、诗歌、音乐和建筑，而建筑的主要支流就是甜点。”他利用酥皮、杏仁膏、糖等简单材料，把城堡和殿堂化为可吃的甜点摆盘，扭转了甜点的本质，使其不仅仅是食物，还蕴含着优雅、工艺和艺术性，真正地将甜食上升为艺术品。
现在很多甜点师受卡汉姆的影响，除了通过模仿他的风格表达致敬，还有很多人复刻他的经典之作——开心果金砖蛋糕。
当下，法式甜点的地位，在美食界可谓是非常高了，关于甜点技术的传播与延续，米歇尔特别推介了为法式甜品而开的著名学院——雷诺特。他也曾在雷诺特进修。雷诺特创造出以牛油、奶油和糖制作的甜点，用口感轻盈的慕斯取而代之，再赋予雕刻美感，以前没人能想到，甜点可以做到如此精致。作为法国现代甜点的开山始祖，雷诺特不单单是一所学校，更是成为了法国美食的标志。每年有三千名来自各个国家的学员，在雷诺特接受长达六个月的课程，想在法国当甜点师，一定要接受这种密集训练，在这里上课的人，之后都能到全世界一流厨房工作。
这所院校为世界各地源源不断的输送着大量的新鲜血液，因为有它，甜点界不愁后继无人。有人评价雷诺特是“法国甜点集中营”。还有人说，甜点上有勒诺特的标志，一如裙子上有迪奥的标志一般。如果说，有谁实现了将甜点作为一种高端私人定制的艺术品，那人们能想到的绝对是皮埃尔荷米。皮埃尔被誉为“甜点界的毕加索”，作品被誉为“甜品中的爱马仕”，被众多甜点师傅当做偶像崇拜。
好的甜点，须是艺术品般的存在，味美且精致。米歇尔说皮埃尔是真正地甜点师，他的作品风靡全球，更反映法国人做甜点的境界。一件件甜点置于玻璃罩下，萦绕着迷人的香气。这样的场景你可能以为是在童话里，这其实是名店康帝辛尼的实景。杯装甜品就是通过一个垂直、透明的容器将传统的水平装盘的甜点展示出来。康帝辛尼，是第一批把美食烹饪变成大众消费产品的厨师之一。他是重新创造法国经典甜品的先驱，他改变了甜品水平放在盘子里的传统，也改变了美食学和甜点的世界。对待甜点如博物馆里的艺术品，康帝辛尼不仅仅局限于外观，更追求吃的人能触动深情。
米歇尔甚至来到康帝辛尼的厨房，跟随他一起学习如何制作普罗旺斯美食杏仁饼。首先在饼模里铺上一层杏仁饼，饼上涂一层薄薄的香滑慕斯。下一步是康帝辛尼的特色，这非常重要。再一层奶油，注意颜色的不同，为了追求平衡再盖一层橙花味慕斯，脱模后最后加一块糖霜作为点缀，就大功告成了。
威廉克利是甜品界的新星，他正努力拓展法式甜点在英国的发展疆界。他的灵感来源无处不在，比如一袭黑色长裙。他认为，坚持做甜点并不是单纯追求味觉享受，而且是一段特别的生活旅程。我们可以看到甜点能够唤起回忆，而对有些人来说，甜点还有其他功能——甜点可以是重要的灵感来源。工作中一筹莫展，毫无头绪？这位名叫基斯杜化的作家，专门以甜点为题材创作儿童文学作品，他告诉米歇尔，甜点也能为他带来灵感。
他将许多口味的杏仁膏包装纸收集起来集成册，没有灵感时他就翻开来，闻到味道就会触动他的心绪。他想为孩子们做一些事，他觉得甜点是很容易引起共鸣，因为它无处不在。甜点真的不仅是脂肪、水、蛋白质和碳水化合物的组合，还可以是一门艺术、一种体验，一段旅程，甚至变成艺术家的灵感。法国人说：“生活没有甜点当然可以，但要是没有饼屑可扫，没有嘴角可抹，欢乐也会大打折扣”。那就好好享受甜品带给你的快乐吧。