当人们提到甜味时，肯定会不可避免地提到糖分。一般，人们都认为，无论是什么食物，其甜味一定来源于食物中内含的糖分。无论是水果，还是蔬菜，抑或是巧克力。
但是，弗罗里达大学味觉专家琳达却对这种看法持怀疑态度。她们认为，甜味的来源还存在其他的解释。
她们认为，某些对甜味产生重要影响的化学物质其实源于我们的嗅觉，而不是味觉。
琳达表示，早在20世纪70年代，就已经有科学家认为水果中的挥发性化合物与甜味有关系了。
在繁琐的试验后，琳达和她的团队震惊地发现，除了糖，还有7种挥发性物质对甜味做出了重要的贡献。
举例说，琳达的团队测试了两种番茄，一种叫做“*色软糖豆”的品种和另一种叫做“玛蒂娜”的品种。实验发现，尽管前者的含糖量更高，但后者的甜度却比前者更高，这是因为后者的7种挥发物是前者的两倍之高。
琳达还用不同种类的水果做了实验，结果也是同样的。尽管草莓的含糖量比蓝莓低，但拥有更多挥发物质的草莓却比蓝莓更甜。
简单地说，将挥发物放入水中，这杯水就会产生甜味。但这并不意味着这杯水将散发着水果的香味，实际上，由于挥发物的浓度不高，我们不太能闻到它们的味道。
究竟是什么导致了这样的现象？研究人员依然在调查大脑中处理这些挥发物质的部分。
虽然，挥发物质导致甜味上升的原因仍未清晰可见，但，我们已经可以预见这一发现带来的未来改变。
想象一下，不用食用糖类也可以吃到甜食？这样的食物将对人类的集体健康作出许多贡献。