Q.巧克力标示最新规范是什么？
卫福部食药署去年3月2日公告修正巧克力品名及标示规定，只要添加植物油超过该产品总重量5%，不得以“巧克力”品名，且删除代可可脂巧克力标示规定，并规范含馅巧克力产品巧克力含量至少25%，今年1月1日起正式实施。
医院营养师李仁凤表示，食品规定有3种可标示为“巧克力”，第一种为可可固形物达35%以上的黑巧克力，内含较多可可脂、可可粉及咖啡因，达70%以上吃起来会带点苦味；第二种为可可固形物达35%的牛奶巧克力，内含比例较多的牛奶，吃起来带点甜味及滑顺感；第三种为可可固形物30%以下的白巧克力，可可成分最少，颜色通常偏白。
Q.巧克力的建议摄取量？吃纯度高的黑巧克力就不用担心发胖？
营养师表示，巧克力为植物萃取而成的食品，内含丰富的镁、钾等矿物质及*酮、咖啡因等天然成分，但因巧克力在制作过程中加入如可可脂、糖等添加物，在饮食上属于点心类，每日摄取量建议控制在至大卡之间，吃过量容易让好处变坏处。
医院纤体健康中心营养师杨凯婷表示，巧克力属高热量食物，依照每人一日的总热量需求有不同的建议。巧克力脂肪含量较高，若摄取20公克的%黑巧克力热量约为大卡，相当于两汤匙的坚果，若大量摄取超过一日所需的总热量，长期下来会导致体重增加，可能有人会认为纯度越高越健康，但事实上热量并没有减少。
Q.女性生理期时吃巧克力，真的可以缓解经痛吗？
女性生理期时喜欢选择吃巧克力、喝热可可减轻经痛，但李仁凤表示，其实是因为吃甜食、热食可舒缓情绪，让人心情愉悦、降低痛觉。杨凯婷表示，巧克力内含的矿物质“镁”可放鬆肌肉、改善经痛带来的不适感，但必要时还是需使用药物，并了解造成经痛的主要原因，配合医师治疗才能从根本改善经痛。
Q.巧克力中的咖啡因含量有多少？会让我睡不著吗？
有民众担心吃巧克力容易因内含的咖啡因睡不著，李仁凤指出，有些人对咖啡因较敏感，喝一杯茶就睡不著，咖啡因对睡眠的影响因人而异。卫福部建议咖啡因摄取量一天不要超过毫克，一杯中杯美式通常含有80毫克咖啡因，约等于克的70%巧克力，但克巧克力非常多，只要控制好每日摄取热量，其实就能控制住糖分、脂肪及咖啡因，每天少量吃对人体风险较小。
Q.巧克力如何保存？要放冰箱吗？过期的巧克力会发生质变吗？
有些巧克力放在冰箱，却出现白白的物质，吃起来也变味，杨凯婷说，这白白的物质是巧克力中游离出来的可可脂和可可油，可能会影响巧克力的质地及风味。巧克力最佳保存温度为15至18度，可根据外包装标示保存，需避免温度剧烈变化而影响品质，且在保存期限内食用完毕。有些过期巧克力，外观和吃起来虽然与原本味道相似，但可能已经长了霉菌，吃了容易造成肝脏及肠胃负担。
Q.哪些人不适合吃巧克力？为何有一说偏头痛的人不能吃？
传言偏头痛不能吃巧克力，杨凯婷表示，偏头痛的成因相当複杂，包含压力、疲劳、禁食、荷尔蒙变化、睡眠、天气、听觉、嗅觉、酒精等，很少有证据直接指出巧克力为偏头痛的触发因素，但不排除是少部分偏头痛患者的触发因素之一。最常被视为偏头痛患者的食物诱因包含巧克力、起司、柑橘类水果、坚果、加工肉类、味精、红酒和咖啡等，部分患者于饮食中避免这些食物时，头痛可能会得到改善。