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作者介绍
范志红
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士
中国营养学会理事，中国食品科技协会高级会员，北京科普作家协会理事等职务。
主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，主编、参编教材11本，发表论文篇。
本文摘自范志红老师的新书：《范志红：吃的选择》
已授权《中国临床营养网》发布
营养学家不厌其烦地告诉人们：“减肥归根到底是要吃够营养，同时适度制造热量负平衡。”其实，无论用什么方法，这个目标是绕不过去的。但这话听起来，一点吸引力都没有。
而各种流行减肥方法则总是告诉你：“不痛苦！不麻烦！减重快！无须辛苦运动！吃的时候无须限制食量！”这听起来是多么诱人啊！
这也正是人性之弱点所致。但是，你有没有想到，如果这些方法真的轻松、有效、不反弹，世界上为什么还有那么多人无法摆脱肥胖困扰呢？
有人统计过世界上的各种减肥方法，有上万种之多。但大部分都没有效果，而少数所谓有效的方法，也不能承诺不会伤害身体。很多方法只是让你变相节食而已。
比如说，一段时间之内只吃一种东西。这类方法林林总总，吃什么的都有，但无非是让你因为只吃一种东西而食欲下降而已。无论多么好吃的东西，头两天你还觉得吃起来爽，慢慢就会变得一看就腻。
又比如说，一段时间之内只吃某些果蔬，其他的都不能吃，最好盐都不放。这是利用了少吃钠、多吃钾发生的脱水作用，让体重暂时性下降，再加上蛋白质供应严重不足，让你掉肌肉，从而快速减重。但只要恢复正常饮食，体重就会反弹。
再比如说，吃各种代餐粉，暂时大幅度减少热量，或者暂时采用生酮饮食法，从而使体重快速下降。这看似很简单，但至于减重完成之后，肌肉有没有流失，体重能不能长期保持，是不能够保证的。
人类都是贪心的，一时减重快一点，会让你的心情暂时愉悦。但此后你就要长期和反弹搏斗，看到食物不敢吃，甚至半饿着都会增重，这种痛苦是当初想不到的。即便你用生酮饮食法减了15千克，或者用断食方法瘦掉10千克，但只要停下来，还是会反弹。你不可能一辈子断食，也不可能一辈子吃生酮饮食。就算你有足够的钱这么做，也不会幸福，不会快乐。而且，已经有流行病学研究证实，碳水化合物供能比低于40%的吃法，是会减寿的。所以，还是不要这样了。
让人长胖的是错误的饮食和生活习惯，比如缺乏运动、久坐不动，比如过度贪吃，比如喜欢吃甜食、喝甜饮料，比如喜欢吃油腻煎炸食物，等等。这些导致肥胖的根本原因如果不改变，用什么时髦的减肥方法都是毫无意义的。
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