著名青少年白癜风专家 http://news.39.net/bjzkhbzy/210710/9168797.html麦芽糖在菜市场买菜出来，突然发现居然有一个老人在摆摊，不用老人吆喝，听到那个小钉锤敲击发出的清脆的叮叮声，看着那雪白细腻的糖块，我一眼就认出了那个遥远而熟悉味道的东西——麦芽糖！记得妈妈做麦芽糖，一般都是在腊月二十四左右，熬麦芽糖不是单纯地做糖吃，其实是给做麻叶片（我们当地用爆米花混合麦芽糖稀切割成一片片的小甜食）准备的糖稀，在这一天，基本上家家户户都要制作麻叶片、红薯片、炒蚕豆、炒花生等过年必备的小点心。这一天我们小孩子都是兴奋的，因为各种各样平常难得一见的吃食都在今天做出来。相比于其他东西，我其实最喜欢吃的就是麦芽糖。制作麦芽糖的过程有点繁琐，我们这边的材料只需要糯米和小麦就可以了，提前四至五天将准备好的小麦冲洗干净，然后用温水育苗，水温只要手感有点温热即可，水不能太烫，不然把小麦烫死了出不了麦苗，将温水浸泡过的一昼夜的小麦放在簸箕（农村竹制的器具）里面，盖上棉被，每天用水喷洒两到三次，一般三四天麦芽长到一寸长就可以了。育好的麦苗麦苗育好后，将麦苗割下来，取出发芽的麦粒，放在大木盆内剁碎，过一遍石磨粉碎即可。在磨碎麦芽的同一天早上，就要将糯米洗干净，用温水浸泡最少一个小时，然后再将泡涨的糯米放入饭甑中蒸熟，倒在一个大的木盆里晾凉，等到糯米饭的温度大约五十度左右，即可拌入磨碎的麦芽，经过充分搅拌大约发酵6-8小时，不能发酵太久，糯米和麦芽混合物发酵后有许多汁水，然后用一块大的纱布将这些混合物过滤，得到的汁水放入锅中熬制，这就是熬麦芽糖了。熬麦芽糖熬制麦芽糖的汁水时，火候要掌握好，开始的时候用猛火，待到汁水渐渐浓稠状的时候，改用小火收汁，熬制麦芽糖的过程中一定要不停搅拌，不然会糊锅，影响整个糖稀的口感。熬制成功的麦芽糖熬制成功的麦芽糖呈琥珀色，要想成为洁白的麦芽糖，还有一道工序就是扯制了。不过一般不太讲究的话，就这样颜色的麦芽糖凉透变硬就是成品麦芽糖了。家里扯麦芽糖一般都是用木梯子，扯糖稀一定要趁热，不然扯不动，将糖稀的一端挂在楼梯上，另一端用手拿着反复的绞扯，过程和制作拉面扯面团一样，琥珀色的麦芽糖就在不停扯动的过程中慢慢变得洁白，这是一个非常神奇的过程。扯好麦芽糖后，将提前炒制好的糯米粉铺在罐子里，然后将扯制好的麦芽糖一层层洒好糯米粉，避免融化粘粘，这样储存、食用的时候方便取用。制作麦芽糖的过程，不要说现在的小孩子们没有见过，就是许多城里生活的人都没有见过，随着社会的发展，这个制糖工艺基本上已经消失了，没有人愿意耗费大量的精力和体力去做这个事情。写下这篇文章，不过是留存住一点乡村生活的记录而已。我们现在吃这个麦芽糖，并不是馋那一块糖，我们吃的不过是回不去了的童年的记忆罢了。（图片源于网络，如有侵权请联系作者处理）