米，是人类赖以维生的主食之一，料理上的变化当然也就极为丰富多变。不仅能做成各种小吃，还能做成甜点。
以甜食来说，对于年糕、麻薯、八宝饭等米制甜品再熟悉不过，但其实世界各地都有用米做成的甜点，光是米布丁就有数不清的变化。
瑞典米布丁Risgrynsgrt
瑞典的米布丁口感轻盈、甜度适口，可以作为甜点或早餐，多以肉桂粉调味，稻米品种则多选用意大利的arborio这类短型米以做出滑顺质地。Risgrynsgrt一词其实是由三个字组成，照字面翻译就是米粒粥的意思，既是瑞典人的日常食物，也是圣诞大餐不可缺少的点心。不过其实北欧各国也都有类似的米布丁，像是丹麦的Risengrd、挪威的Risengrynsgrt或Risgrt，以及芬兰的Riisipuuro。
墨西哥米布丁冰棒PaletasdeArrozConLeche
天然食材是墨西哥冰棒(paleta)的最大特色，总是能真正吃到果肉，口味各式各样，像是凤梨、芒果、椰子等等。其中也有米布丁冰棒，以香甜的炼乳、米饭、香草(vanilla)和肉桂煮制而成。顺带一提，arrozconleche就是西班牙文中米布丁的意思。
印度米布丁Kheer
传统上以小荳蔻调味的印度米布丁特别香浓，是因为使用全脂牛奶，再加上以小火慢煮，将牛奶浓缩至一半份量，才创造出浓稠柔滑的口感。
印度泰米尔风米布丁SakkaraiPongal
位于印度南部的泰米尔纳德邦(TamilNadu)则有专属当地的做法，加入腰果与葡萄干调味，是印度丰收节(Pongal)时会出现的点心。
椰子米布丁Sombi
比起一般米布丁稀得多，稠度更像是稀饭。以椰奶煮成，在塞内加尔既可当作早餐，也可以是午后点心。
莺饼うぐいす饼(UguisuMochi)
和菓子的一种。红豆沙内馅包裹在名为求肥(gyuhi)（求肥是以白玉粉或饼粉，加入水、糖等材料制成，口感与麻薯相似）的外皮中，再洒上用青大豆制成的嫩绿色粉末，令人联想到春天的绿色莺鸟。
薏粑
薏粑是中国海南岛的夏日小食，就好像热带版的麻薯。外皮是口感软Q的糯米饼，内馅则有许多做法，有以椰子丝、红糖制成的椰子馅，也有加上碎花生或姜等配料的变化。
韩国松饼(Songpyeon)
华人过中秋吃月饼，韩国人则吃松饼。以研磨米粉制成面团，包入蕃薯、栗子、红豆、芝麻、花生等馅料，底下垫着松叶蒸熟后，淋着蜂蜜品尝。
墨西哥米浆Horchata
Horchata有点类似台湾的米浆，将米、有时也会连同少许坚果或芝麻研磨后加水泡开，并以糖和肉桂调味，加上冰块就是墨西哥人的解暑饮品。
香蕉糯米糉
以香蕉叶包裹椰浆、糯米和香蕉，蒸熟成为类似粽子般的甜点，常见于东南亚地区。
卡拉甜甜圈Calas
种有水稻的美国纽奥良地区，会将剩余的米饭混入加了糖的蛋液中，油炸后洒上细白的糖粉享用。
还记得第一次听到米布丁这款甜点，只觉得这组合真是奇怪，一吃才明白原来比较像用奶类炖煮的甜米粥啊。每当看见熟悉的食材以从未想过的手法烹煮，总是又被饮食文化的浩瀚震撼一次。