一、三头一掌
三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）是衢州市传统的地方风味小吃，也是衢州美食的代表，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有美容肉、健康肉之称。三头一掌起源上世纪80年代。衢州“三头”中，面市最早的是兔头，名气最大的也是兔头。
二、八宝菜
八宝菜是在江浙皖一带的一道有名的特色传统酱菜类美食。色泽金*，酱香味浓。主料：十月菜（大头青菜）辅料：*花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻。一般人群均可食用，老年人、高血压患者、肾病患者应少食。此菜在已有几百年的历史，顾名思义、代代相传，家喻户晓，每年春节的前两天每家必备的一道小菜，营养丰富、方便食用、便于保存。
三、菠萝虾球
菠萝虾球（炸虾丸）菠萝虾球是一道以对虾、菠萝、生菜、肥肉、鸡蛋、面包糠、酸奶为主材的美容祛斑、夏季爽口家常菜肴名。这道菜具有西式口味，体现了东南亚特色，又让整体的味道平衡。清淡中突出酸甜口味，素虾丸质感细嫩，配合生菜丝减少菜肴油腻感，清新无比，非常好吃。
四、不老神鸡
不老神鸡是根据中国饮食文化中的“药食一体”理论、配以28味中草药精致而成的全凭中药蒸、煮、烧、烤而产生自然的风味。四百年前，江南风行一种叫“药鸡”的美味食品，后来被乾隆皇帝赞为“色、香、味三绝”。这就是如今的不老神鸡。其制作中不添加色素、防腐剂等任何添加剂，全凭中药蒸、煮、烧、烤而产生自然的风味，是没有污染的天然食品。
不老神鸡具有四大特点：中药调制、纯属天然，酥而不烂、老少皆宜，香透入骨、表里如一，口齿留香、余味无穷。
五、开化青蛳
开化青蛳又称清水螺蛳，是衢州市开化县传统的地方名吃。它和一般的螺蛳不同，黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉。长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳，因为泥少干净，被当地人称为清水螺蛳。
开化青蛳是我国传统水产品因为其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富，在我国素有盘中明珠之美誉。青蛳对水质要求很高，一般是不能人工养殖的。国内已经有一位水族大神繁殖成功，人工青蛳宝宝用于水族领域除藻。
六、菱角豆腐
菱角豆腐又称“米豆腐”。籼米在滤清的石灰水中浸透，磨成浆，煮熟，凉后切成菱形，色金*，异香，加糖则为甜食，加佐料煮成菜肴。它的造型别致、色泽美观，是以老菱角为主要原料，经多道工序加工而成的，老菱角的淀粉丰富，制作出来的菱角豆腐颜色像莲藕，可以做汤、油煎等，吃法多样，吃起来口味咸鲜，软嫩醇厚。
七、龙绕泥鳅煲
龙绕泥鳅煲以泥鳅、芋头为原料，鲜活的泥鳅不需要宰杀，经过几道清水洗净后放入高压锅里，倒入清水、*酒和酱油大火煮开，调小火慢炖即可，出锅后再配以辣椒、大葱等进行烹制，撒上出味的紫苏，一道美味鲜嫩的龙绕泥鳅煲就完成了~泥鳅煲味道鲜美、营养丰富，泥鳅看似小而不起眼，但肉质异常鲜滑腻清爽，具有滋补之功效。
八、衢州肉圆
衢州肉圆不仅是衢州的一道特色小吃，也是衢州一道风味菜肴，衢州肉圆蒸好后，除了可以直接吃，还可以做成汤，炒成菜。衢州蒸肉圆，肥而不腻，脍炙人口，每逢春节或家里办结婚宴、乔迁宴时，都会上这道菜品，成为衢州著名的宴席名菜。蒸肉圆取材番薯淀粉、鲜猪肉，这样能保留原汁原味；调制猪肉馅，加入适量*酒、清水搅打均匀，倒入竹制圆蒸笼里蒸。蒸熟，切成一小片一小片，装入盘子，并撒上适量葱花，即可食用。
衢州菜是衢州地区独特的美食，口味和浙江省内其他地区有很多不同，主要以香辣咸鲜为主，烹调讲究鲜嫩软滑，有“小四川”的美誉。喜欢香辣口味的朋友一定要过来品鉴一下哦。