上海散装油市场调查:餐馆业主称"便宜油不敢用"
公安部破获地沟油大案，再次让人们将关注的目光集中在食用油上。
在上海，虽然没有消息证明地沟油流向餐桌，但市民的神经还是绷了起来。最容易被混入其他油脂的散装油，便成了大家担心的对象。日前，徐汇区率先在全市提出倡导停用停售散装油。
上海目前的散装油市场究竟有多大？这些散装油的质量让人放心吗？本报展开调查。
主要卖给饭店
上海中环线附近有一家大型粮油批发市场。上午时分，市场内人并不是很多。在这里，卖油的商家非常好认——除了门口和店内堆满了成箱的预包装食用油外，几乎每户商家都有一个非常大的油罐，油罐里装的便是散装油了。
指着油罐上大大的“豆油”两个字，向其中一户商家询问——
“这油怎么卖啊？”
“一斤5块钱。”
“怎么散装油也这么贵？”
“本来散装油就没比品牌油便宜多少，现在一斤大概也就便宜个三四毛钱吧。”
“都是谁来买呢？”
“一般人现在基本不买这种油了，散装油主要还是卖给饭店。”
正聊着，一个20岁出头的年轻人骑着摩托车来到店门口，冲着老板点了点头。老板转身到店里拎出一大桶油递给他，这桶油估计有40斤。年轻人把油桶放在摩托车踏板上，掉头就走了。整个过程不到30秒，两个人一句话也没说。[1][2][3]下一页“他就是给饭店送油的，每次都是一大桶，过一段时间统一结账。”
“他多长时间来一次？”
“基本上每天都会来。”
这家店的老板告诉，比起5年前，现在散装油的销量已经下降了不少：“我这里有两个油罐，现在一个都不一定能装满。”
走访一圈后发现，市场内油罐普遍黑乎乎油滋滋，看上去并不是那么让人舒服。装散装油的油桶外面也不十分干净，有些上面只写了品名，并没标注生产厂家、厂址、生产日期、保质期等信息。
确有掺油情况
李建飞(化名)经营粮油批发10多年时间，2年前他转行干了其他买卖。他向证实，一些散装油在流通中，确实会出现掺入其他油脂的情况。
“散装油从生产出来到走向餐桌，几乎每个环节都存在被混入其他油脂的可能性。”李建飞说，“比起品牌油，散装油太容易‘中标’了。”
李建飞告诉，最常见的是掺棕榈油。“棕榈油每斤2块多，比起豆油等便宜了不少，所以很多人会在豆油里掺入棕榈油。”
“不过掺棕榈油一般都是在夏天，天气比较热的时候。”李建飞透露，“到了天气冷的时候，掺进去的棕榈油会凝固，一下子就穿帮了。”
据了解，棕榈油也分为食品级和工业级，如果不法分子将工业级的棕榈油掺入散装油中，人食用后可能出现消化系统等的不良反应，危害健康。
“除了棕榈油，还有掺棉籽油的。”李建飞说，“如果再严重点，那就要混‘地沟油’进去了。不过这种情况，我没有遇到过。”
李建飞坦言，自己不会食用散装油：“就算我知道里面没有掺其他油，我也不会用。从某种意义上来说，散装油都是掺了东西的。因为油罐不可能装满一次、卖空一次、清洗一次，油罐里始终有一部分是陈油。陈油对身体健康不利，这不需要我多说。”
李建飞说，近几年，上海对散装油的管理比较严格，市场管理方、工商部门、质检部门等也经常会下来检查。“据我所知，起码在上海的市场内，商家很少往散装油中掺其他油脂了。但不排除周边地区，或者上层的分销商往里掺油的可能性。”前一页[1][2][3]下一页多为图个方便
作为散装油的主要使用者，大多数餐厅饭店对自己的用油情况都讳莫如深。
“大家都在关注油的问题，你多说就有可能多错。”餐饮业人士方*(化名)表示。
方*介绍，饭店使用散装油的第一考虑并非价钱便宜，而是方便。“一家普通的饭店，一天的用油量也就三四十斤，使用散装油一天也就省不到20块钱。最主要还是因为方便，你只要跟供应商说一声，人家马上送油上门，到了月底再统一结账。比起买品牌油，这要省事不少。”
不过方*也表示，一些小饭店，确实把成本看得很重。“他们买的散装油比我们的要便宜不少，这种价钱的油质量怎么样，大家都心知肚明。”
“我们也不是专家，对于油的品质，我们除了经验判断，也主要是看价格。”方*透露，“太便宜的油，我们不敢用的。”
“而且我也听厨师们说，‘地沟油’虽然便宜，但并不好用。”方*说，“掺了地沟油的油，用了两三次就会变黑，用起来其实挺费油的。”
餐厅饭店的废油如何处理，也是人们关注的一大焦点。
“我们的厨房里是要安装隔油池的，油水分离后，水进下水道，油则有专门的回收企业来处理。”方*说，“但那些小餐馆做不做得到，我不好说。”
有问题必严惩
“徐汇区大中型餐饮企业目前使用预包装油的情况较好，小型餐饮企业使用散装油的比例比较高，达三分之一。”徐汇区食品药品监督所所长乌建国说。
那么，这些小饭店使用的散装油质量究竟如何呢？
“上半年，我们有针对性地加大了对辖区内企业使用的散装油质量的抽检。”乌建国表示，“在抽取的25个样品中，绝大多数的指标都是合格的。”
乌建国说，食药监部门对于食用油的质量十分重视，一旦发现问题，坚决严惩。
“比如说上面提到的这次抽检，其中有一件样品检测出了胆固醇，也就是说油中混入了动物性油脂。”乌建国透露，“我们立刻向这家餐饮企业索要进油的单据发票，结果对方提供不出有资质的供应商开具的供货凭证。于是对其罚款1万元，这一数额是我们执法职权内偏重的。”
“辖区内的川湘菜馆也是检查的重点。”乌建国说，“到目前为止，我们还未发现这些菜馆有反复使用、循环使用食用油的情况。”
“应该说，餐饮行业使用食用油的整体情况还是比较好的，市民们不必过于紧张。”乌建国最后说。
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