说起家常菜，很多时候其实都有“乱搭”的风格，食材上的选择不会要求有多严格，往往家里有什么菜就炒什么菜。豆角、土豆、菜花、香菇、番茄等等食材，完全可以混搭在一起，炒上一盘家常菜。不过随着这些年人们的生活水平不断提高，一些曾经的大餐硬菜，也逐渐成了家常便饭，“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”这句诗用到这里倒也有些贴切。所以说家常菜其实并没有什么严格的定义，我们在家里做出来的饭菜，就可以称之为家常菜。今天我们就来说说四道经典的家常菜，酸、甜、咸、辣四种口味，不知道你最喜欢的是哪一道呢？
西湖醋鱼
说到酸，自然是离不开醋，不知道大家平时喜不喜欢食醋，个人感觉不管是一碗面还是一盘菜，少了醋的味道，滋味就会少了许多。西湖醋鱼这道菜算的上是一道传统名菜，所以说它经典大家应该是没有意见的，可能有朋友回收，这不是浙菜吗？怎么能说是家常菜呢？还是那句话，你在家里做的菜，就是家常菜，西湖醋鱼难道在家里就做不了吗？做西湖醋鱼的话，选择草鱼最好，鳊鱼也可以，洗净后直接用清水煮熟，西湖醋鱼和糖醋鲤鱼的不同就在于，西湖醋鱼是不用油炸的。煮熟后完整的捞出，然后用少量的汤汁炒一个糖醋汁，浇到鱼身上就可以啦！
拔丝山药
说到甜的话，拔丝山药应该够甜了吧？喜欢吃甜食的朋友，应该都不会错过这道菜吧，在家里做的话也相当的方便。其实拔丝山药与其说是一道菜，不如说是一种美味的点心，我们完全可以当做零食来吃，而且这道菜相当的受小孩子的欢迎，只是要小心蛀牙。山药去皮后切成粗条，然后下油锅中炸熟。提前将冰糖碾碎，再加入少量的油、清水小火熬制糖水，糖水颜色变为浅红色的时候，将炸好的山药条回锅，等均有的包裹上糖水后，迅速关火，然后用筷子一根根的夹起，码在盘子里就可以上桌了。
蕨菜干炒腊肉
提起咸香的美味食材，首先想到的就是腊肉了，很多时候都感觉，腊肉要比新鲜的肉还好吃。当然咸鸭蛋的味道也不错，不过就是很少能够知道正宗的咸鸭蛋，大多都是那些只有咸味的速成品，味道不怎么样。继续说腊肉，其实腊肉的做法还是挺多了，随便搭配一种蔬菜炒一下，也是一道美味。不过一直都觉得，腊肉和蕨菜干是绝配，炒在一起的话，味道真的是很棒，咸香扑鼻，下饭最好不过！在家里做的话，蕨菜干要提前泡一下，洗干净切段，腊肉清洗一切切成条或是片。先用干辣椒将腊肉炒出香味，然后再下入蕨菜干一起炒，感觉蕨菜干炒的差不多的时候，下入盐等各种调料，翻炒均匀后出锅就可以了。
剁椒鱼头
最后就剩下辣的菜了，感觉大多数人还是比较喜欢吃辣的，虽然不一定能吃辣，但是大都比较喜欢吃辣。这里要给大家说一个关于辣的小知识，其实辣并不是我们通常理解的味觉，而是一种痛觉，所以说大家没事还是不要尝试什么“变态辣”，那纯粹是自己找罪受。说说在家里怎么做剁椒鱼头，做剁椒鱼头的话，鱼头一定要选胖头鱼的，其它的鱼头可做不了。做法其实很简单，将处理好的鱼头劈开后码在盘子上，然后用各种调料腌制一下，然后上下两面后铺上一层厚厚的剁椒，上锅蒸熟就可以了。出锅后鱼头鲜辣无比，总是让人爱不释手！
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