甜味剂到底会不会导致肥胖？
“甜味剂”是什么？
对人体健康有何影响？
在食品工业中如何应用？
有哪些相关的法规标准？
·甜味剂，性质稳定，使用广泛·
甜味剂是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂中的一类。甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。甜味剂的优点主要有五个方面。
第一，化学性质稳定，不易出现分解失效现象，适用范围比较广泛。
第二，不参与机体代谢。大多数高倍甜味剂经口摄入后原原本本地排出体外，不提供能量，适合糖尿病患者、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物摄入的特殊消费群体使用。
第三，甜度较高，一般都在蔗糖甜度的50倍以上，有的达到几百倍、几千倍。
第四，价格便宜，同等甜度条件下的价格均低于蔗糖。
第五，不是口腔微生物的合适作用底物，不会引起牙齿龋变。甜味剂对于食品工业而言，是一类重要的食品添加剂，已在包括美国、欧盟及中国等余个国家和地区广泛使用，有的品种使用历史长达余年。
·合理使用才安全·
根据规定，甜味剂在允许使用的食品中通常规定了相应的最大使用量。这些规定都是经过严格的风险评估，在确保安全的前提下制定的，而且与其他允许使用的国家基本相同。
按照每日允许摄入量，正常摄入甜味剂，不存在安全问题。只要按照相关法规标准正确使用甜味剂，就不会对人体健康造成损害。
然而，从食品药品监管总局公布的年食品安全监督抽检结果来看，超范围、超限量使用食品添加剂不合格的在总体不合格样品中占比较高，其中也有涉及到甜味剂不合格的产品。
其原因可能是生产厂家不了解相关标准的规定，技术管理水平不高，也不排除个别厂家为节约生产成本，故意违法使用。
·甜味剂部分替代糖是一种发展趋势·
世界范围内无糖、低糖食品和饮料产品的开发速度都较快，甜味剂部分替代糖的摄入已是全球范围内的一种发展趋势。因此，一方面食品监管部门将进一步加大对标准与法规的宣贯力度，加强监管，并要求食品生产企业严格遵守相关标准法规。
在达到预期效果的前提下尽可能降低包括甜味剂在内的食品添加剂在食品中的使用量，不可超范围、超限量使用。
此外，消费者应理性看待食品添加剂，注意从正规渠道购买产品。对于嗜好甜食的消费者。尤其是糖尿病患者，建议在合理膳食、均衡营养、控制总能量摄入的基础上，可选择通过甜味剂替代部分或全部添加糖的食品。
资料：食品与安全
编辑：奚宇轩
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上观号作者：上海杨浦