中国国际食品和饮料展览会一直致力于成为最有影响力的食品行业贸易平台。今天中食展小编给大家分享无糖糖果的应用。
据文献记载，我国汉代以前就有用谷物、薯类淀粉等为原料制造的甜食，名为“怡”。在国外，相传公元前多年埃及人就用蜂蜜、无花果、椰枣等制造简单的糖果。在欧洲，最先是在罗马周围的地区，制造者用蜂蜜将一个杏仁裹起来，放在太阳底下晒干，得到糖衣杏仁这种糖果。此后，年，法国人在杏仁表面成功地涂上了多层坚实的糖衣。年，牛轧糖在法国出现。此后还出现了苹果糖（麦芽糖中加入了苹果酱）等。但是，由于价格昂贵，直到18世纪还是只有贵族才能品尝得到糖果。
18世纪中叶，德国人从甜菜中成功提取了砂糖，此后随着殖民地贸易的兴起，蔗糖开始普及，众多糖果制造商开始大规模生产糖果，糖果开始进入了普通人的生活。
20世纪中叶，现代糖果工业开始发展，糖果工艺学家、化学家和工程师把现代科学技术成果引入到古老的糖果生产中，各种先进的技术使各种糖果的生产进入了连续化、自动化和计算机化时代。
图片来源于网络伴随着糖果行业的迅速发展，吃糖导致的牙齿问题开始逐渐显现出来。城市里的儿童，由于吃糖太多，牙齿很少是完好的，医生和科学家们开始意识到蔗糖与龋齿的联系。进入20世纪70年代，由于蔗糖对形成龋齿的影响日益为人们所认识，开辟无糖糖果成为糖果行业发展的方向。70年代美国应用木糖醇、山梨醇等非蔗糖原料最早生产出了胶基糖，此后取代蔗糖的糖果品种越来越多，而糖醇由于其良好的风味、低热值与防龋齿效果，成为无糖糖果的主要原料。
为了解决传统糖果带来的龋齿问题，出现了以木糖醇、麦芽糖醇为原料，采用浇注工艺生产的新型无糖糖果。其工艺流程如下：
无糖糖果的配方：木糖醇4kg，麦芽糖醇6kg，食用香料5-6g，柠檬酸21g，食用色素适量。生产出的糖果糖体外观有光泽，质地坚硬，共分三层，上、下两层的麦芽糖醇将木糖醇包裹在中间，形状为椭圆形，极为好看。
以木糖醇和麦芽糖醇为原料生产无糖糖果，甜度低，入口有明显清凉感，风味清新独特，老少皆宜，尤其适用于蔗糖禁忌者和儿童防龋齿食用。
使用糖醇作为原料生产的糖果，能有效预防龋齿，稳定血糖，不仅保留了传统糖果优良的甜味，更突出了糖果的功能性与健康性。
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