说起茄子，那是最普通不过的蔬菜了。茄子的吃法也是多种多样的，北方家庭最常见的吃法无非就是素炒茄丝、地三鲜、烧茄子、炸茄夹等。
但是，茄子做菜的时候特别吸油，常常遭到食客诟病，尤其爱美的女士更是敬而远之。在东北菜里非常有名的地三鲜以及家常菜烧茄子就因为洗了“油锅澡”，油大甜腻且盐分重，热量比肉还高，被认为是素菜中的“假素菜”，有人干脆把这两种茄子产品连同干煸豆角列为到饭店点菜的三大禁区。
就拿地三鲜来说，它的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，经反复高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。油焖茄子油大不说，常吃会引起消化不良。
能不能给茄子换种做法，以趋利避害？前些日子，和朋友们到河北赵县柏林街一家叫“老味道”的小酒馆吃饭。饭店推出了一道麻仁茄条，据说是一道创新菜，特别适合女士们食用。
朋友的妻子果断点了这道菜肴。麻仁茄条送上桌，乍看就仿佛小时候吃的芝麻糖。手指粗细的茄条切的方方正正，黄亮亮的茄子肉上裹满芝麻粒，盘子上桌的同时，餐厅里瞬时飘起一股甜丝丝的香气。大伙赶紧让朋友的妻子“剪彩”。那女士用筷子夹了一条送入樱桃小口中，稍事咀嚼，眉目里便透出喜色，点评随口脱出：“此菜外脆里糯，甜中带香，有蔬菜的清淡，更兼拔丝山药的口感，虽经油炸而不腻，吃到嘴里特别有层次感。列位不妨一尝。”
听她这么一鼓动，不爱甜食的男人们纷纷拿起筷子，风卷残云般扫平了这盘麻仁茄子。席间，我特意备了课。来后厨请教了麻仁茄条的做法：先将长茄子去皮，切成半公分见方、三公分长的茄条，有清水洗净，捞出沥干备用。清水洗的目的一是过油的时候不变黑，二是，茄子条里面吸足了水分油炸的时候便极少吸油。锅倒入油加热至5成热，倒入茄子炸十几秒捞出，然后将锅里油加热至六成热复炸茄条，炸至外脆里软，捞出。接着，重换锅加水和冰糖熬至粘稠将炸好的茄条到进去翻炒，让茄条裹满糖汁，再倒进芝麻仁翻炒出锅。
怎么样，好吃的麻仁茄条你学会做了吗？