如果问一个问题，上海菜有什么特点？我相信大部分人的反应都是：甜！很多人都不得其解，为什么上海人那么爱吃甜的呢？炒个青菜要撒把糖，做个面条要加糖，做鱼、做肉更是得大把加糖，竟然连香辣牛肚里面都有糖！那么就让小编我来告诉你，为什么上海人爱吃糖。
首先，我们得要知道上海菜的渊源。上海菜即沪菜，是苏、杭、浙的风味融合一体系而成为今日上海的主体风味。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。上海菜的烹饪特点：四季有别，以生煸、滑炒、蒸、煨、炖、红烧……见称，且汤浓汁厚，清淡素雅，浓油赤酱兼之。而通过探究苏、杭、浙的风味，即苏菜和浙菜两大菜系的特点，我们可以知道，这两大菜系都偏甜。那么，为什么江浙沪地区的口味都偏甜呢？
我们都知道，一般来说，一个地区的饮食文化和当地的地理环境和历史文化有关。比如，四川、湖南地区空气湿度大，所以川菜和湘菜都辣的很，可以逼走体内多余的湿气；再比如，北方地区较为寒冷，并且北方地区的文化就是较为豪放爽快，所以北方地区的菜都分量大，热量足，大口吃热，大口喝酒，可以快速补充人体需要的热量。
我们先来看看江浙沪地区的地理环境。江浙沪地区多湖泊水泽，并且，有不少地区沿海，所以，渔业资源丰富，而江浙沪地区大部分都爱吃鱼，并且，喜欢保留鱼的鲜味，而在做鱼时加糖，就可以让鱼更鲜，而在做其他菜时，放点糖，让菜更鲜，也是美滋滋了。那些鲜得让人赞不绝口的江浙沪名菜，基本都是加了糖这一妙物，比如淮扬菜的台柱子“大烫干丝”，融合了十几种调料的鲜味，其中，非常重要的一种调料，就是糖了。
接下来，我们再看看江浙沪地区的历史文化。江浙沪地区，水运发达，又处于南北沟通的要道，所以长期以来，商业繁荣，富商云集。这些富商有钱了，自然想要显示自己的财富，但是在中国古代，商人的地位非常低，时间越是往前，商人的地位就越是低下。在很早以前，商人不允许穿金戴银佩玉，也不允许着丝绸等好的布料做的衣服，也不允许骑马乘马车。但是商人的钱多得快要溢出来了，那么他们该如何显示自己的不同呢？没错，他们在菜上显示自己的不同。糖，是从一些农作物中提取的，比如甘蔗，这些甘蔗只产在广东福建等很南的地区，生产和运输成本都非常高，在古代是一种非常稀有昂贵的物资。在做菜时加入糖，在以前是一件非常显示自己财富的事情，可以说是“低调的奢华”了。
江浙地区自古以来就因为地理位置及历史文化的影响，爱食甜食，那么，深受江浙口味影响的沪菜，口味偏甜就一点都不奇怪了。
现在，你明白了吧，为什么上海菜口味偏甜呢？这是一种低调的奢华，以及对“鲜”的追求。