结石性胆囊炎

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TUhjnbcbe - 2024/7/3 16:38:00
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生来就是一个人,我们就和这个世界有着千丝万缕的联系,出于好奇,通过五感,开始探索,视觉映射绚丽的色彩,听觉回响梦幻的音符,嗅觉带来沁人的芳香,触觉感知周围的变化,而

味分咸、甜(甘)、酸、辣(辛)、苦,合称为五味,早在《黄帝内经》中就有关于五味的记载:酸生肝,肝生筋,筋生心,筋生心,血生脾,脾生肉,肉生肺,辛生肺,肺生皮毛,皮生肾,咸生肾,肾生骨髓,髓生肝,古人对五味便有这样的研究,这就是饮食文化空前繁荣的今人,也许五味更丰富了。接下来,我们来谈谈五个问题。

亘古不变的味之源——咸

汗水是咸的,眼泪也一样,咸是身体的一部分,但是我们不能自己制造出来,需要靠吃盐来获取,所以无论对古人还是现在的人们来说,盐都是不可或缺的存在。春秋时赵国的通史《世本》中就有对盐煮的记载:

夙沙作煮盐,夙沙氏,齐人也

由此可见,春秋时期山东境内的人就是以煮盐为生的。后来,越来越多的人,认识到了盐的重要性,即市场的巨大,于是在汉武帝时期,实行了盐铁专卖,把盐纳入国家,从此,千百年来,食盐一直是国家税收的主要来源之一。谈到了盐的历史,我们还得谈一下咸味。咸看起来很普通,但是如果没有了配料,似乎所有的美味都会黯然失色,所以咸味可以说是所有味道的来源,是改变味蕾体验的基础。咸味和甜味可以互相抵消,所以在烹调一些甜味菜的时候,不小心放了太多的盐,不用担心,放一些糖就好了。

爱之味道初体验——甜

主要由舌头前部负责感觉甜味的味蕾,这个位置往往会首先接触到食物,也就是我们每个人刚开始感觉到的味道,通常都是由母奶的甜味所构成,也许正因为如此,甜味总是能带来一种幸福。

回忆起刚记起,便对甜味有了迷恋,不仅喜欢吃甜食,连妈妈做的香喷喷的打卤面,我都会视而不见,反而会跑到厨房,在面条里放满一大勺白糖,津津有味地拌着吃。现在想来不由得有一种甜腻感,不过这种感觉,和童年时父母的宠爱,有没有惊人的相似?当我们长大了,我们才发现,甜味是如此的单一,甚至会渐渐对甜味产生一种钝感。走进社会,感受到来自社会生活各个方面的压力,会让很多人发现,甜味的无忧无虑太不接地气了,反而是曾经最酸的酸、辣的味道,更能让人的味蕾感受刺激,进而释放内心的压力。

舌尖味蕾的催化剂——酸

酸的味道最早产生于植物,许多植物果实都有酸涩的味道,例如柠檬,因为它的酸味中带着香味,至今仍被用作调味剂。

相对于其它几种味道,酸味会对味蕾产生非常独特的刺激,除了一开始的一种入口的不适应感之外,随之而来的就是津液的大爆发,津液通常被称为口水。许多人都知道口水能帮助消化,但往往忽视了它的另一项,同样非常重要。口内分泌的唾液,会让食物的味道互相混合,充分与味蕾细胞接触并产生神经反应,此时人的大脑将会对口中的食物有全方位立体的感知,进而产生愉悦感,这也是成语津津有味的原意。

痛并快乐的刺激——辣

提起辣,大多数人往往会想到川菜,其实不只是川菜,许多其它的菜系也一样以辣见长,如湘菜、鄂菜等。近现代,随着人民生活水平的提高,生活压力的增大,更多的人加入到了无辣不欢的行列中来。

但是这么一股辣味儿,和其它几种口味却有本质区别。辣味实质上是一种痛感,是健康细胞所受到的破坏,所引起的神经反射,这种破坏力往往在身体所能承受的范围之内,导致不断向大脑传递神经信号,使人逐渐产生“爽”感。正因为辣是一种神经刺痛的感觉,所以人们在受伤时,会把伤口形容为“火辣辣”痛。辣味这一独特的感觉方式在一定程度上解释了为什么酒鬼很难戒酒。许多人第一次喝一杯酒,都会因酒精的刺激而觉得“辣嗓子”,其原因是酒精对细胞的刺激,当酗酒的人长期伴随着酒精,他的味蕾细胞已被消耗殆尽,再难以感觉到其他味道,所以酒鬼如果不喝,再好吃的酒都会味同嚼蜡。

岁月沉淀的韵味——苦

苦味往往是孩子们最讨厌的味道。从难吃的中药到苦瓜。简而言之,在大多数人的童年时期,苦味是不可避免的。随着时间的推移,尝到咸、甜、酸、辣后,苦味似乎变得不那么讨厌,甚至让人感受到独特的魅力。

在此并非巧合,当今世界上最流行的三大饮品:可可、咖啡和茶,它们味道的来源,都来自苦味。在我们经历了繁华和喧嚣之后,静下心来品味一下“真”味,早已离不开苦味。苦可以使人静,可以使人告别浮躁,可以使人回归自我,可以使人的身心都由味蕾去感受,苦是不可避免的,甚至会把眼睛里的泪逼出来,但是当我们忍住苦,自有苦尽甘来的快感,或者这就是生命的本来面目——苦。

人欲所大味为先,五味杂谈话人间,美味处处有,但需要细品。

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