#百家辟谣#
烤肉是大家都很喜爱的食物，提到美食，大家首先想到的就是：烤肉、火锅。
烤肉与其他做法的肉类相比，有一种独特的烟熏味。除了烤肉外，烟熏制品也总是很受大众欢迎，例如：熏鸡、腊肠、熏豆皮……但是，我们都知道，烤肉并不是那么的健康，其实，烟熏类食品虽然美味，但也都多多少少对健康有着危害。
其实烤肉之所以对人体健康造成危害，甚至被宣传为“致癌”，就是因为烤肉制作过程中难免会产生大量的烟，而烟熏制品中会产生多种复杂化合物，其中就有着致癌物，目前确定下来的两种致癌物分别是苯并吡和二苯并蒽。
我们看到现在有很多烤肉店选择了可调控温度的炉子或者使用的是相对低温的电炉，大部分的烤肉店都配有一个排烟的管道。这个管道可以及时排走烤肉产生的烟，享受美食的顾客不会被一股股呛人的浓烟打扰到，而及时排走的烟也减少了致癌物的产生。
除了以上两种致癌物，烟熏过程中还会产生其他物质：酚类、醇类、有机酸、羰基化合物、烃类化合物、气体。而在这些物质中，只有酚类、羰基化合物对烟熏风味有很大的作用。因此，现在有很多熏肉在制作时采用烟熏剂赋予风味而不是使用真正的烟熏，以此提高食品的安全系数，提高营养价值。
而在食用烟熏食品的时候，我们总是觉得不仅美味，而且心情愉悦。也许你会认为这两者是因果关系，但其实，心情愉悦往往是食物中的一些化学成分的作用。我们都知道甜食总是让人产生愉快的感觉，这是因为甜食刺激了大脑皮层产生多巴胺，多巴胺就是人体的一种“快乐信号”。在熏肉制品中，大量的丁香酚、香草酸也是甜味物质，同样起到了让人心情愉悦的作用。
烟熏制品受人喜爱的原因还有其颜色。肉类在烟熏时，通过美拉德褐变首先使其产生红褐色，并散发诱人香气，之后，肉中的脂肪开始受热融化，当脂肪融化后渗透到表面，色泽开始变得具有光泽。如此有食欲的外表，让人很难不对着这些食物流口水。
烟熏制品虽然美味，但其中含有的致癌物不容小觑，尽管可能吃一次的量很微小，也许并没有一个固定的摄入量证明一定会致癌。但是，为了自己的身体健康，建议大家还是不要贪食烟熏制品，偶尔吃一次解解馋都可以放心吃，不必因为这些致癌物的传言而提心吊胆，心情愉悦也是身体健康的一个重要前提。
虽然大家都了解过烤肉中含有致癌物，但却鲜有人知腊肠、熏鱼、熏豆腐干等这些常见的烟熏食品也同样含有相同的物质，希望大家注意身体健康时，不要忘记这些更容易获取到的烟熏食物。不要因为食用量小就不放在心上，每天食用可能跟别人好几顿烤肉效果不相上下。