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作者：kariya
减糖是近年来食品饮料创新的核心，根据Innova数据，年，全球带有“低糖”“无糖”或“无添加糖”标签的食品饮料新品发布数量相比年增长了将近一倍，年有37%的全球消费者表示他们在过去12个月中减少了糖的摄入量。
为了保证口感，这些减糖食品往往使用代糖，让人获取甜蜜的同时没有变胖的心理负担。市场空间测算，目前蔗糖市场预计在亿到亿美金，而人工合成甜味剂估计市场在70-80亿美金，天然甜味剂市场目前约为10亿美金。
但也有一些研究认为，从机理上来说，代糖让人感觉到甜味，却不能引起血糖的相应增加，属于对人体代谢系统的“欺骗”，这种长期的欺骗，容易造成代谢调控机制的紊乱。那么除了代糖之外，还有哪些原料能自然地减少人体被吸收的糖呢？
武靴叶
武靴叶（Gymnemasylvestre），又名匙羹藤，是一种是多年生木本攀缘双子叶植物，主要分布在印度和中国，一般认为其具有降血糖、降血脂的作用。
武靴叶中的武靴叶酸（gymnemicacid）具有阻断甜味味蕾的效果，能暂时压制舌头对甜味的感知能力。实验发现，相较于未摄取者，摄取武靴叶提取物的对象除了暂时降低对甜味的感觉，对于甜食的渴望也降低，且在随后的一餐中更有可能限制食物的摄入量。
此外，在研究中也发现服用武靴叶萃取物后明显能降低食欲，并摄取较少的卡路里。这是因为武靴叶酸分子的原子排列与葡萄糖分子的原子排列相似，这些分子可以填充味蕾上的受体位置，防止食物中存在的糖分子激活，从而抑制人体对糖的渴望。
毗黎勒
毗黎勒是使君子科诃子属的植物，分布于缅甸、越南、泰国、老挝、印度、柬埔寨、马来西亚、印度尼西亚以及中国大陆的云南等地，生长于海拔米至1,米的地区。
毗黎勒的果实中提取而来的没食子酸，可以抑制α-葡萄糖苷酶把二糖成单糖，从而防止糖分被吸收，抑制脂肪被吸收，降低餐后上升的中性脂肪和血糖值。
毗黎勒在日本市场是近年来比较受欢迎的一种减肥原料，年日本有14款以毗黎勒为主要成分的功能性食品申报。
五层龙
五层龙是在斯里兰卡自然生长的木质攀缘网状五层龙属植物。
五层龙含丰富的kotananol成分和salacinol成分，能够有效降低α-葡糖苷酶的活性，根据世界卫生组织的研究，五层龙在降低α-葡糖苷酶活性的功效方面比其他常见的具有降糖作用的植物高出5～20倍。
桑叶提取物
中医认为，桑叶味甘性微寒，归肺、肝经，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目、养阴生津的作用。
现代研究显示，桑叶粉对大鼠食后血糖升高有明显的抑制作用，桑叶提取物可以降低糖尿病造模大鼠的空腹血糖、血脂并可改善胰岛素抵抗，桑叶中所含的桑叶多糖、生物碱、黄酮类化合物、蛋白质、氨基酸、多肽等成分均有降糖作用，其机制主要包括：抑制α-糖苷酶活性、促进膜岛素的分泌、改善胰岛功能、促进外周组织对葡萄糖的利用，增强肝糖原的含量等。
桑叶具有一定的抑糖作用，在一项随机交叉试验中，15名健康志愿者摄入碳水化合物后，桑树叶提取物降低了麦芽糖，蔗糖，麦芽糖糊精和葡萄糖的升糖指数。该试验发现，桑叶提取物可将麦芽糖的GI降低53％，将蔗糖的GI降低33％。在食品饮料中添加桑叶，可以进一步满足消费者控糖需求。
白芸豆提取物
白芸豆提取物是非常常见的一种“碳水阻断剂”，已被大量应用于食品饮料中。
白芸豆中的α-淀粉酶抑制蛋白，能够彻底阻断底物与α-淀粉酶活性位点之间相互作用的通道，使得人体口腔、胰腺里的α-淀粉酶活力下降，竞争性地抑制α-淀粉酶与碳水化合物的结合，淀粉不能完全被分解成小分子的单糖被人体吸收，从而达到控制淀粉转化为卡路里被摄入。
参考文献：
1、ConsumingGymnemasylvestreReducestheDesireforHigh-SugarSweetFoods