年，香港许留山将要倒闭，恐怕只能成为人们的集体回忆了。许留山是一间香港连锁式甜品店，甜汤、甜品和小食赫赫有名，常以芒果为主要材料。它从50年代卖龟苓膏和传统凉茶和龟苓膏起家，到年后在广州、上海开分店，可谓一代人脑海中的甜味。在这许多年里，许留山给予人们味蕾上的幸福感，成为了一个时代的标志，而我们见证着历史，人生也渐渐开启告别模式了。
为什么我们那么爱吃甜品呢？当我们吃到甜品时，大脑到底发生了什么样的变化呢？
糖类物质是多羟基的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。甜汤、芒果捞、双皮奶、红豆沙……许留山的甜品中都少不了糖类。当甜品被送入口中，糖分将触发舌头上味蕾的一部分——甜味受体。它会向脑干发送信号，从那里它会分支进入前脑的许多部位，其中一个就是大脑皮层。
大脑皮层的不同部分，处理不同的味觉。而处理甜味的部分将进入大脑的犒赏系统，激活大脑中的奖赏系统释放一种神经递质——多巴胺，从而让我们产生愉悦感，对它产生更多的渴望，所以人在吃了甜食之后还会再想吃。
然而，任何事都有度，过度激活犒赏系统同样会引发问题。譬如人的失控，和对糖分耐度的增长。失控大家能理解，酒精、尼古丁都有可能使多巴胺超过限度，令人不停寻求那种快感，最后就会上瘾。好在糖分虽然也会促进多巴胺分泌，却没有那么极端，且糖分在诱发多巴胺的食物中也非常少见，西兰花就是一个非常明显的例子，所以小朋友们都不喜欢吃它。
而对糖分耐度的增长可以表现于：第一次食用富含糖分的食物取代健康平衡的饮食，会激活犒赏系统，但如果多次持续这样食用，多巴胺的增量就会越来越少，最终达到稳定。或许你也尝试过，天天去吃甜品和难得吃一次甜品，幸福感差距还是很大的。
因此，甜品虽好，不能贪吃。偶尔心情低落时尝一口激活释放多巴胺，才可以让我们感到更幸福。