土豆中富含淀粉，吃起来口感面面的，烹饪手法非常多，很多人都喜欢吃，烹饪达人甚至能做出一桌“土豆宴”，每一种做法都不一样。它很好吃，可是糖友们却不太敢吃，担心它不利于控制血糖。
01被当成蔬菜吃的土豆，其实是一种优秀的主食
在大家的印象中，吃米饭、面条的人是比较多的，很少有人想到圆滚滚的土豆，还是看战争片《长津湖》的时候才知道，原来土豆也可以作为主食。
小小的土豆不起眼，但是它的优点却有很多。
营养平衡、扛饿：
它的维生素含量比平时吃的苹果还要多，还是一种低钠食物，有助于控压、降糖，再比如说它扛饿，想获得更少的热量，吃土豆优于吃米饭。
有利于血脂和肌肉：
众所周知，蛋白质对人体很重要，平时吃肉、喝牛奶获得的是动物蛋白，摄入过多有可能增加血脂水平，而摄入土豆则相反，能获得较低的血脂水平。喜欢吃土豆的人有福了，相当于有了稳定获取植物蛋白的途径，对增长肌肉非常有利。
代替精制谷物改善血糖：
既然说它是主食，很多人就想到用它调整主食结构，以往每次都是米饭，现在就可以吃几个小土豆填饱肚子，《英国营养学杂志》上的一项研究也表明，吃土豆比吃米饭更健康，血脂、血糖水平会更好。
02糖尿病患者可以吃土豆吗？
土豆是一种粗粮，总体来说非常健康，但是若要和米饭比较GI指数，其实二者相差不大，另外，如果烹饪的方式不对，土豆的GI指数也会很高，所以，还是看你怎么烹饪。
不过，营养素也会因为烹饪而流失，比如说油炸、椒盐、红烧、烤制等，会使得营养效果大打折扣，还增加了油脂、盐分等不利因素。因此，美国农业部指出，微波烹调能降低升糖指数，蒸、煮能增加抗氧化性，这3种做法都不错。实在不行清炒也行，但是不建议油炸、红烧、拔丝等做法。
种土豆不建议糖尿病患者多吃：
第一种是炸土豆条
相信大家都吃过，快餐店卖的很好，小孩大人都爱吃，不过这是最不好的一种吃法，不建议多吃，土豆的热量虽不高，但是油炸后能翻9-10倍，吃一小份薯条的热量，或许就赶上汉堡加鸡腿了，不建议多吃。
第二种是土豆丝盖浇饭
青椒土豆丝好吃又实惠，盖在米饭上，土豆的汤汁慢慢浸入米饭，吃起来非常香，可是土豆本身就是主食，相当于吃了两份主食，很容易让血糖飙升。所以，喜欢吃盖浇饭的人要注意了，记住让老板少盛一点饭，控制米饭摄入量。
第三种是拔丝土豆
喜欢甜食的人应该都吃过这道菜，土豆切块后用热油炸透炸酥，然后熬糖浆上色，烹饪过程中又是油炸又是大量白糖，对血糖影响很大，糖友千万不能嘴馋，最好不要多吃。
哪些吃法适合糖尿病患者？
直接上锅蒸，等到放凉后剥皮很方便，直接吃就可以，如果觉得味道有些寡淡，可以加些食醋、黑胡椒或橄榄油等调味。也可以把土豆做成泥状，然后一层层过滤、清洗，最后得到土豆淀粉，用它做凉粉吃，拌上料汁非常下饭。
有些患者问，喜欢吃土豆片，用家里的烤箱是不是比外面烧烤摊上烤出来的更安全呢？结果发现电烤箱烤出来的土豆中也检测出苯并芘(一级致癌物)，烤制时间越长，含量越高，所以，平时在家电烤土豆片要注意控制时间和温度，不要经常吃。
平时吃腻了米饭等主食，可以换个口味，吃蒸土豆也不错，但是不建议吃炸的，喜欢吃土豆的人也不要光吃土豆，它可以和萝卜搭配，有助于顺气化痰，缓解胃胀不适，也可以和西红柿烧汤，酸甜开胃。
参考资料：
[1]烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验.澎湃新闻.-03-10
[2]土豆健康又减肥，有两种吃法很简单，却很优秀!.丁香医生.-08-23
[3]美国农业部总结了土豆各种吃法，营养还真有区别!.保健时报.-09-21
[4]多吃土豆，肌肉更有力!这种“高质量植物蛋白”一直被忽略了.生命时报
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