胆结石是指胆道系统，包括胆管和胆囊在内的任何部位发生结石的疾病，包括胆固醇为主的胆囊结石和胆红素为主的肝胆管结石。
结石在胆囊内形成后，可刺激胆囊黏膜，不仅可引起胆囊的慢性炎症和急性炎症，另外由于结石对胆囊黏膜的慢性刺激，还可能导致胆囊癌的发生。
因此已经明确有胆结石的患者在饮食上一定要做到以下7点，分别是四个“多吃”、三个“少吃”，避免病情加重。
1.多喝水
多喝水可以帮助稀释胆汁，促使胆汁排出，预防胆汁淤积，有利于胆管疾病的恢复。建议每天饮水量不少于~毫升。
2.少食多餐
少量进食可以减少消化系统的负担，减少胆囊的负担，多餐可以刺激胆道分泌胆汁，保持胆道畅通，有利于胆道内炎性物质的流出，促使胆结石病情的好转。因此建议胆结石病人少食多餐，可以将主餐的部分食物留到加餐时食用。
3.多吃含维生素A和维生素C的食物
维生素A有防止胆结石的作用，有助于胆管上皮生长和保持完整性，帮助已经病变的胆道恢复正常。富含微生物A的食物有动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋*等，但由于胆结石患者不宜食用高胆固醇食物，可以多吃富含β-胡萝卜素的食物，β-胡萝卜素可以转化成维生素A，富含β-胡萝卜素的食物有深绿色、*色和红色的蔬菜水果，如南瓜、胡萝卜、荠菜、菠菜、西红柿、辣椒、芒果、橘子等。
维生素C有助于胆固醇转变成胆汁酸，促进胆汁酸的排出，减少胆汁内胆固醇的含量，有助于改善胆结石。维生素C来源于蔬菜和水果，富含维生素C的蔬菜有青椒、菜花、苦瓜、茼蒿、西蓝花等；富含维生素C的水果有鲜枣、猕猴桃、柑、山楂、柚子等。
4.多吃富含膳食纤维的食物
膳食纤维能增加胆盐的排泄，抑制胆固醇的吸收，减少胆结石的形成。另外胆固醇还能促进肠道内有害物质的排出，防止胆囊炎的发作。因此，胆结石患者应该多吃富含膳食纤维的食物，如绿叶蔬菜、水果、粗粮、香菇、木耳、海带、魔芋等。
5.少吃富含饱和脂肪的食物
含脂肪多的食物可以促进缩胆囊素的分泌和胆囊的收缩，诱发胆囊疼痛。所以胆结石患者应该严格限制饱和脂肪的摄入，如肥肉、鸡皮、鸭皮、五花肉、香肠、腊肉、猪蹄、动物油等。
6.少吃富含胆固醇的食物
胆固醇摄入过多，过多的胆固醇优惠重新分泌到胆汁中引起胆汁中胆固醇浓度增高，加重胆结石。因此，胆结石患者应该禁止食用胆固醇含量高的食物，如猪脑、猪肝、猪肚、鸡心、鸭肝、鸭心等，以及鸡蛋*、鸭蛋*、松花蛋*、蟹*等。
7.少吃刺激性食物和辛辣调味品
刺激性食物和辛辣调味品会刺激胆囊，加重不适症状。因此胆结石患者禁止食用刺激性食物和辛辣调味品如辣椒、咖喱、芥末、烈性酒、浓茶、咖啡等。另外，油炸食物也应该少吃，最好不吃。
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