延年益寿是每个人的梦想。大部分人都觉得，那些活到多岁仍然精神矍铄的老人，身上肯定有着不为人知的秘密。其中，他们吃的是什么食物尤为重要。
有一个人花了整整25年的时间，替大家走遍全球25个国家，寻访61个长寿地区的饮食秘密。他就是日本著名的长寿学家、世界卫生组织循环器官疾病专业委员家森幸男博士。
从年到年，在世界卫生组织的资助下，家森幸男的足迹遍及了全世界61个地区，用他的话来说，这20多年的时间，终于让他明白了一件事：为什么有人能长寿，有人却不能。
导致这种差异的决定性因素就是一个字——吃。
那么，在日常生活中，吃什么、怎么吃，才有助于长寿呢？
长寿“第一菜”：*豆芽
根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第1位的就是*豆和*豆芽。
韩国汉南大学食品与营养系对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱具有惊人的相似点：一般都是米饭+大酱汤+蔬菜，其中蔬菜以豆芽为主。
长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排*作用。
另外，*豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
推荐吃法：
对很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃的做法，中国营养学会副理事长程义勇教授很不赞同：
高温是维生素的天敌，高温过水是万万使不得的，最好焯一下就出锅；即使要下锅，也一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失。
长寿“第一豆”：*豆
*豆享有“豆中之王”的美称，每天吃点*豆、豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议。*豆富含多种营养素，对健康的贡献更是“不可斗量”。
*豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃*豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。
*豆还被称为“降脂豆”。这是因为*豆中的大豆蛋白质和豆固醇，都能改善血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的几率。
另外，大豆中还含有大量的植物雌激素，可以降低女性罹患与激素相关的癌症。
推荐吃法：
大豆制成豆制品后，消化率能得到明显提高，可以多喝豆浆、多吃豆腐。
长寿“第一果”：花生
“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”，花生又叫落花生，因其能滋养补益，具有养生延年的功效，在民间被叫做长生果，也被誉为“素中之荤”。
专家指出，花生味甘性平，营养丰富，能降低胆固醇，预防和治疗动脉粥样硬化，高血压和冠心病等，另外它还可以防治肿瘤类的疾病。
《营养学》期刊上一篇文章指出，吃花生最多的人，患冠心病的风险能减少35%。研究人员认为，花生中的脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的含量，让心脏更加健康。
推荐吃法：
花生的吃法多样，可生吃、炒着吃、油炸吃、炖着吃，其中以炖、煮为佳。这样吃既不破坏营养成分，又不温不火、口感潮润、入口好烂，易于消化。
尽管如此，吃花生也有诸多禁忌，尤其是这四类人要注意：
第一：因为花生脂肪和蛋白质含量非常高，有胃肠道疾病的人不宜食用，否则会加重腹泻。
第二：对于有肝胆疾患的人来说，花生会加重肝脏负担。
第三：皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，也不宜过量进食花生。
第四：由于花生有止血作用，能增进血凝，促进血栓形成，所以那些血黏度高或有血栓的人不宜食用。
长寿第一杂粮：红薯
红薯是全能的养生食物，不只因为它能养胃健脾、预防便秘。近年来，越来越多的研究试验还证明了红薯的保健功效很全面。
1、预防胆固醇过高
日本东京大学对种食物抑制胆固醇的功效进行研究，发现红薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你胆固醇高，就可适当多吃两块红薯。
2、辅助降血压
增加钾的摄入量对于降低血压至关重要。据美国国家健康与营养调查，只有不到2%的美国成年人达到了每日摄入毫克钾的标准。一个中等大小的甘薯能提供约毫克的钾元素。
3、养护关节
红薯中含有丰富的黏蛋白，对养护关节有一定好处。
4、增强免疫力
甘薯含有大量的维生素C和β胡萝卜素，这种强效的营养元素组合能提升免疫功能。
推荐吃法：
生红薯中的淀粉难以被消化，所以一定要蒸透或烤熟。提倡用蒸煮的方法，少用油炸。另外，空腹吃红薯，容易泛酸、烧心。红薯要趁热吃，肠胃才会舒服。
长寿“第一补”：枸杞
枸杞是很好的一种养生食材，是名贵的药材和滋补品，有明目养颜等功效。
中医认为，枸杞子味甘性平，有补肾滋阴、养肝明目、益气等功效，还具有降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能、防治癌症、抗衰老和美容功效。
枸杞中含有丰富的钙、磷、铁等营养成分，还有很好的药用价值，对于帮助降血压，降血糖，降血脂有很大好处，是天然的营养品。
推荐吃法：
枸杞可以和各种粥品搭配。枸杞还有一种简便的吃法，就是早晚嚼食，嚼食对枸杞中营养成分的吸收更加充分。
但嚼枸杞时要注意，数量上最好减半，否则容易滋补过度。一般来说，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞最佳。
长寿“第一汤”：海带豆腐汤
哈尔滨医院营养学专家郑东明介绍：
海带中含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。
豆腐是营养学界公认的健康食品，有降低胆固醇的作用，其中的卵磷脂在人体内形成胆碱，有防止动脉硬化的效果。
若在炖豆腐汤时加点海带，还能起到降脂降压的作用。两者配合，其降血脂的效果会更好。
做法：
用葱姜蒜爆香后放入海带，加适量清水煮开，然后把切好的豆腐放入汤中，继续煮5分钟，再加盐和少许香油出锅即可。
长寿“第一粥”：燕麦小米粥
燕麦粥是有名的“长寿粥”，很多百岁老人都有喝燕麦粥的习惯。燕麦里加点小米，做成燕麦小米粥，喝起来清香绵柔，还有安神助眠、降脂降糖、养胃润肺的效果。
第三*医大学营养与食品研究中心副教授常徽介绍，燕麦中水溶性膳食纤维丰富，有降血脂、降胆固醇、控血糖、通便等作用。
燕麦中的很多营养素都比大米高，如蛋白质是大米2倍，钙是大米10倍，铁、锌、硒等矿物质都是大米2～3倍，特别适合老年人进补。
小米中色氨酸很高，色氨酸进入人体后可促进神经递质5-羟色胺的分泌，这种物质有安神镇静、促进睡眠的作用。
材料：
取燕麦克、小米克、枸杞适量。
做法：
1、燕麦片、小米、枸杞洗净，放入冷水浸泡30分钟。煮锅中加入适量水，放入燕麦，大火煮沸后转小火。
2、煮15分钟后，加入小米，搅匀，注意搅拌，煮熟后，加入适量枸杞，关火，焖10分钟后可食。
枸杞养肝、滋肾、润肺。在粥中加入少量枸杞，不仅增色增香，而且食疗效果更好。
这些长寿“第一菜”、“第一豆”、“第一果”、“第一汤”、“第一粥”……每天都能吃，最重要的是家家都有，千万别错过！
医院特聘北京中医专家坐诊
李建
医院主任医师
北京中医药大学教授
年毕业于北京中医学院，从事中医临床工作30多年，擅长用中医治疗内科、儿科疾病。
年拜国家级名老中医宋祚民为师，获全国名老中医药工作优秀继承人年获全国首批百名科普专家、北京首批健康科普专家
钻研医术、勤于笔耕，撰写并发表学术论文50余篇，主编及参与编写中医专著十余部。著作有《中医体质的饮食调养》、《*帝内经素问白话解》、《中医临床禁忌手册》专业以及科普著作。
弘扬中医，宣传中医，陆续在报纸、杂志上发表科普文章百余篇。在中央电视台《健康之路》、《中华医药》，北京电视台《养生堂》、《身边》等诸多节目中。以及中央及北京广播电台、人民网的健康节目中担任嘉宾，讲授中医药科普相关知识
在社区健康大讲堂为市民普及中医科普知识。
擅长治疗：
内科：脾胃病、咳喘病、失眠、疲劳综合症、鼻炎、肾病综合症、高血压、糖尿病、更年期综合症等常见病、多发病、疑难杂症。
儿科：过敏性鼻炎、小儿遗尿、厌食、支气管炎、肺炎、多动症、夜啼、肾病综合症等常见多发病。
坐诊时间：每周三上午8：00-下午3:00
杨兰双
中国中医研究院知名专家
北京四大名医施今墨再传弟子
毕业于北京中医学院（北京中医药大学），任职于中国中医研究院，北京四大名医施今墨再传弟子，从医40余年，对前列腺疾病，在运用中医药辨证论治，联合理疗的方式，减轻患者排尿痛苦，提高患者生活质量等方面取得显著疗效。
在学术上，他也有独到的见解，他认为气血为人身的物质基础，实属重要，因此，推崇了“以阴阳为总纲，表、里、虚、实、寒、热、气、血为八钢”的理论，这是对八纲辩证法的又一发展，在治疗外感温热病上，他提出凡内有蕴热，便易招致外邪，表证不可只知发汗，还应注意“清里热”，在“解”与“清”二字上仔细推敲，延续了“七解三清”、“五解五清”、“三解七清”等法，使用得当，便效果极佳。
擅长治疗：
失眠抑郁症，妇科病，皮肤病，肿瘤保守治疗及术后恢复，脑瘫，面瘫，肾病，高血压，糖尿病，心脑血管，鼻炎，气管炎，哮喘，前列腺炎，阳痿，脱发，便秘，风湿性关节炎，乳腺增生，更年期综合症，*褐斑等症。
坐诊时间：每周四上午8：00-下午3:00
张银柱
北京中医药大学副教授
北京中医药大学国医堂专家
医院贵宾楼专家
北京中医药大学教授、医学博士，北京中医药大学国医堂知名专家、北京医院贵宾楼特需门诊长期坐诊，对南北不同医学流派如岭南医学等进行了深入研究，治病主张辨证施治，因时因地因人治病。
传统中医的践行者，年，师从金匮名家王雪华教授，从事经方对风湿免疫病治疗的研究，年，师从伤寒名家熊曼琪教授，从事经方对糖尿病治疗的研究，年，在北京中医药大学从事与《内经》相关的教学及临床、科研工作，现为“国医大师王玉川教授传承工作室”骨干成员、国家中医药管理局北京中医药大学内经学学科成员、北京中医药大学《内经》优秀教学团队成员，长期从事经典与临床的结合工作。
擅长主治：用虫类药治疗疑难病症。对各种皮肤病（荨麻疹、银屑病、痤疮、红斑狼疮、皮肌炎，干燥综合症等），类风湿性关节炎、风湿性关节炎、退行性关节病、结节病肝硬化、脂肪肝、乙肝、慢性咽炎，溃疡性结肠炎、过敏性结肠炎、胆囊炎、胆囊结石，慢性肾炎，肾病综合症、有独特的疗效。
坐诊时间：每周一上午8：00-下午3:00