每年到了三月三号，江南一带都有地菜煮鸡蛋的习俗。为什么每逢三月三，人们都用地菜来煮鸡蛋食用，这又有什么来历？地菜又有什么好处？
关于“三月三吃地菜煮鸡蛋”有个美丽的传说。相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽（今湖北孝感一带），见乡民头痛难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了后，头突然就不痛了。"三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头痛”的习俗就一直延续下来了。
还有这样一个传说：三国时期，名医华佗到沔城菜药，一天偶遇大雨，在一老者家避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者的园里采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们纷纷用地菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡，华佗给老者治病的日期是三月三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就逐渐流传开来，形成风俗。这就是地菜煮鸡蛋的来历，其实地菜煮鸡蛋还有很多好处的。
据了解，地菜煮鸡蛋可以祛风湿、清火，而且还可预防春瘟，即一些流行性感冒，如流行感冒、流脑等。特别注意做地菜煮鸡蛋时，切记不要加食盐，因为加食盐后它的药用效果会大打折扣。
地菜又叫荠菜，虽是野菜，当营养丰富，含有大量的胡萝卜素，B族维生素和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。所以地菜煮鸡蛋能一直延续到现在，还是因为它的好处都摆在那里了。
荠荠菜中含有的荠菜酸具有很好的止血作用。在医学上，荠菜提取物常用于各种出血病人，有很好的止血作用。对血友病患者可增加其血块抵抗力。荠荠菜还有一定的降压作用。
：甘、平。
和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。
内服:煎汤，3～5钱（鲜者1～2两）；或入丸、散。外用:研末调敷、捣敷或捣汁点眼。
荠荠菜能够治疗如下疾病：
1.痢疾：荠荠菜二两，水煎服。
2.阳症水肿:荠荠菜根一两，车前草一两。水煎服。
3.内伤吐血:荠菜一两，蜜枣一两。水煎服。
4.崩漏及月经过多:荠菜一两，龙芽草一两。水煎服。
5.治小儿麻疹火盛:鲜荠菜一至二两（干的八钱至一两二钱），白茅根四至五两。水煎，可代茶长服。
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