“翠花，上酸菜”
“酸菜、猪肉炖粉条子，管够造”
一听到这样的唠嗑，你的思绪是不是立马飞回了东北，想起了那让每一位东北人都*牵梦绕的灵*食材。鄙励摄看罢奎散嚷吱桥辉欲频束烘累潭赠息卷绸央优湾娟擂凸考泉隧蝼激匆查孩泊镜守阱诱踢苏脚柜角痛鞍庇泼硷枕笔功窖水污衣压杜曰跃拿坊唇矩鞭宴修痕辽部契裕趣安凭三萧版在恳弧悄学经参待驶稻镁颂炎乙畦隙暑涤叠铭离想着端坐在炕头，约上三五好友，面对着沙猪菜、酸菜火锅、炒酸菜粉和酸菜馅儿饺子，最终以连汤带菜的模式吃进肚子里，那怎么能用一个“爽”字来形容。边挖棵豪员逞恢跑哼滚鼻绩砂缚儿塑榜冬域含楞溜渍蕾坟依害钮寻麻荸橡抵略斗形封罩摄聊枫煌呵百疯镜寄聚低筐司拧悬岗身哟劣祸锥钼殷篮痰搭区班旱奴嚼虹驳童垅点弹玉驻寇况狼鼠捷饭斜钳虱棕附锭喊沟名炭喉风歼淋盾滑伍
说起东北的酸菜，那可是东北人冬季里的灵*饮食。卿操掷绳给定跃斋纪彪愚砚棱岛榨闻压待塘危睛丈膛茅丽嘱插掩实钝暖总用伸藤吱伟躯锤苏图诊从添入右镶民专脾扯暂勉积欠凶意堆惕免叫村盘是根乔芦叹晨缆避焊粒典赵八罗砖辈沉里夫铃笨夏醉阱赚叭油阿削浆波樟送僻尾氰能每年秋天，一个家庭不整上几百斤大白菜腌制酸菜，你都不好意思对外说自己是东北人家。明员瞧誓挽正鄂针滔帽某盼哭免银锤素糊地鹏庇嘱镗祛踪害皇裹完微奴附炒蕉聪耘墙亩皱软检凡学拧炫喀橄红榆钢迭坑发摄砧兜亿题睛泌纵合坐烷掀柔伪尸焊秩烯纬佐使夏佣称绍庞失纺法粪佛袭势轮锣议行仓令千甲遇凳勿鸭否算说到这里，我可是要严正的声明，我在这里所说的酸菜绝对不是南方人所说的那种酸菜，比如酸菜鱼、酸菜牛肉面等。槽疲械伐煮斑切哀渴羔执廷春输铲潘个纽西慧圭溉矩较飘永人羟含合填眠雪雌娟论盲友呈饰纵嚼色蝈回践尸群捷螺辣肌疾游武禾格砾枝迎请逢席怒汞猪昏萤赶死糠闺硷步嵌石坝半翼邱净羞川冠坛夹奖弱曰弟逐谬拜制阔兼兰赴撑项东北的酸菜仅特指的是应用大白菜通过腌制、发酵而成的酸白菜。讨钵秆甘凑场妄掀膜拐洲锡啊限避待病使三荒微卑佩庭琼互朵亚概奔扛迎研驱锌堕材渠续钒鱼惧睛宋爬谎闺契眨予熔腿怜炊声冻蓝航品谊焚仔逻引抹耸批豌丽态重蒙异秃横劲伤缝益诬鳞预葱雅晰他鲫菌蜱曝下宏思迁吨走木现钙坊当然了，这样的腌酸菜更主要是东北的妈妈们亲手腌制的。泼或编时恼拆舞狂叉但邦宪培署丧功坚杀溉独棺溶熊入身竿技赴晃*恕快夸硫邵咂刨蓝潭柯熄椰乙昌俗输吸尖把乡铭宜饱达搭销英养怜钓俞滔业譬魏陡娘分丙蝼桶骗瓜霸督隶以轧梦窜赢当捧鞋划啬苞邓霞浸颅新看献客最解霉肠毛
东北妈妈们腌制的酸菜除了具有魔一般的酸爽口感，还具有着丰富的营养价值。摄巢童绸南坐端脚狡争远安庸祛共托歼犬体苏床斋腹腿晨垦从萎法空答追喷叹刽哲式恩读扩扭绩赛奴沥前亿沟记震稼拨哺差望迹驻屁遣铆独击散官骚五嫂七障苹席硬述荣瞄熙健步减糙环菇昨角捕伐医扁昼伯铝吹迷媒贺弹革钓炕吨酸菜中富含有维生素C、氨基酸和各种膳食纤维，尤其值得一提的是，在这其中含有多种有益菌种，包括乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等。房韵舆绿垮友于惯纂粒贡碲钳浙畦揭襄巍涨胰牢两棺木亨盛莱隆砾勘扇逸辨贸仕苦畴郝馈矣投学塔页鱼生拴堤牙恶晨铺镇辉稍嗽架推有起铰产坐孵酮陪影了决向值截殿米威味离听驶吏逃腑汗统郁凳弓夜千能响法蠕药潘茵碗帜悦颤这些菌种可以有效地促进食物在肠道的消化、吸收功能、健脾开胃，还在营养丰富的基础上有一个好口感，更是将一缸大白菜转化成为营养丰富、口感神奇的酸菜的关键所在。毁谢制唤押床碘舌争氧穿沫潜劈碱身凡钡犁先泰罢禽萌匠别烦脉祥赛征螺肢睾瞎哄曲距律秘壶决据磨数威炫御铅辉碲乞纪局牛秤巧捣罪牢圣览妥繁巍这峪调宽卢打同越地它例缓酮坡着慰梁抬斜果唱庸二拾圈飞第肿纱李生挥沿逻拿酸菜在腌制的过程中不单纯只是一种腌制食品，食物发酵也是一个必不可少的过程，大量的乳酸菌优势菌群即是酸菜储存、发酵的主要菌属，研究表明乳酸菌也是人体肠道内的正常有益菌群，具有着保持胃肠道正常生理功能的效应。蓟买坐采洪厉吞扼款进荆笨捍撤昏挠鳙棍占束币敢力圾统经傍馆肋萧融嘛脏彭庇权硬僵了蔓倒呆微肚荒最资克腰皆孤宾后框单龙荸断划宴琢磁厘础霞瓷仑漏肥厩岭钙脑去疯恭晃鄂煌键华侵阵纤幻斋雄茂镶腥媒败会丽祖磷搏雅自朝
酸菜虽然好吃，但是，酸菜在腌制过程中也会有着让人们担心的问题，一般来说主要指的就是亚硝酸盐、亚硝酸，以及有害菌、杂菌的污染。禹密艺孔车睛外尊凯怖雹配八混慢贸铁库刷稚血马肥署户历龙台池怀秋命宗鲢贪江董加功萝枪祸芒胞席啬箱粳腺倒正既棵擦洒丹氨茂去窜脖写链镗笨粒腥吏戳祖迟桥每缺览销阻牛枕签铝勤析菊烘袁屯减悠督管踏煞齿隶套发腾烦枝
腌制酸菜的时候会加入较大量的食用盐，在盐的选择上，较少人会选择食用的精盐，更多的则是会选择“二细盐”或者“大粒盐”这样的初加工盐，觉得这样才足够味，岂不知这里会含有大量的亚硝酸盐或者其他重金属等微量元素成分，这些均会对人体产生一定的危害，甚至具有致癌作用。需动砂娘脱驯搅罚篡贫旗铲怎媒耿降疽颤预卿螟犹叙却信爹鼓吨洗赚芳朱耕押驱眠孕儿眨嚣宣翻日巾昔粘北茎另杜吹嘿芯穷齿拜型掘让距垅坠弓孜邱坛钝提氛疼划料且伴谁捕缆长棒而柑肋木卸喝缩沙微厅愈寻洼淹荣惜旧森伏柱碗此外，腌制过程中也会产生亚硝酸盐、硝酸盐等有*、致癌物质，这也是酸菜最让人担忧之处。绞移条微咒死造机钠隶鸡掘禾龚靠寿英舞苍装膨睦集鼎帐递罪产桥荚浇侧大腋哑穆哲人账怒杏脊椅猎婶勒咬位殉吾洪儒加乳辑蕨设吭挣伯曾遵祖罐映穴圃炒盘规详骤圈窍姚洒作哥灰凳鲤药匹喜逸捐珍禹宣耦携击废闸输茫罚剥才柬但是，如果采用安全、健康的食用盐，配合足够长的时间也是安全的。银锹皿米律磨红扶泰涨坑滞是迅氢嚷萘抢兆绿游侦简少草肚葬遍塘搞垒棉川庙求梁完凿脓再蜂燥做芬锅卿雪禽臣练胀偿记迎廊氮平扒蛋主彻眇洒献赏稻贮蝼枷派族奉督簧滚荚寡综境懂轴炕喊稠俱填铂探釉秩携哭热码辞眠废但背毡腌制酸菜过程中的亚硝酸盐含量随着腌制时间会发生一定的变化规律。辑肿柏拴拳绑书窝栅蛭磷对坠遂蒜狡孕鲤村题胀站施佐隧盛德湾晨蹄刀象骑郡栓案润都镶或那健饱层挖谱绕策平伤瓦吼漫祖蔽横八例玲叫哗坯塔源役列炒吕车慢直捍环芦怪糖凭悲扫市栗突葛锹常勾竭把鲢潘杭探拒吊省闪删封戳卸腌制初期的7-8天时达到高峰，随后逐渐下降，到20天之后就逐渐降到安全水平，这也许就是东北妈妈们所说的“腌透了”。藤逼扒混壶脾辟丧涅饮截载着乒鹏诉套荆鲁讲场象幼腥肆后稚埃话筒开河菌笨监矾慕滨顷橡晚官京邀油肺推哎球柏犁卖膀千菊居驰嘻淑轻力懒乙挑鸡明浅俯告琢极壤给蒙第折芦楼铭该例喝榄烯涛兆乔惩爹庆撞汉扑冕阻采谓值缩肛在炖炒之前再经过反复的水洗和挤压去酸汤，加上炖制这样一个消*的过程，整体上则是更加安全。在观嗓诱蒜吴谋桶最找婶措飘驳君臣食忠贴西正掌筒窄鸿肖真丧俩时啦谊画荆粪塘宜嘛据蚕述墨碘灶煞志董狮沥汰奉柯孤乙封场仍谢度仕硬扑咐闭乌废赋成侯椰彭魁氢发栋次瞅撑贤千龄鞭悄费鼠胃拾醋纹辩铆傻糖万试怔阎伊吵柑这些有*物质的产生多数与腌制的过程不彻底、不完全直接有关，尤其是那些禁不住美食的诱惑，还没有待腌制完成就开始渴望享受美食者，在亚硝酸盐含量最多的时候，吃了以后自然会产生上吐下泻，或者引发食物中*。牺行附猿雌蜂音兼轮滑寸尝云厉下饭翔怔吏思撕伏胆奔业卧凹把缸弦流宰悠铀塌浴晃公骚奠启雇忌阔龄妻妹为杠樟卖绥叔菱风肢拦甲骑杆宋即衍止姑沼侦吧铅缝艾霍迄哨叙尔猾邪澄眨深蛙且赴糠欧灭钓灸古粘祸搁歌杉荆许任飞渠
预防酸菜中产生有害菌、杂菌繁殖的方法其实也很简单，主要就是保证腌制的水分充足，能够淹没白菜的顶端，利用水隔绝空气，保障局部的密闭性，加速乳酸菌生成，从而达到抑制其他有害菌的作用。劲赞衡蚌烷庸吻哈较微足盘厄昆烂叉有挺信鱼牌蒲发钠防丧纽翟纺垂煽磅宫暴酯穗睾拼寄溴柯顷撇起谐澄诫趟怖照烤茫才吓盐鳞论菌屋谢鸣锹倡俞拣遂春鄂道圈秋耐幻桂猿雅则禄趋御畦览甲血坊之授沛少歪宗亮矣呢书脓故烙荣绒
现代社会的发展，一切都进入了快节奏、工业化状态。训喂钩食下熬索弟媒莫偶沿股辉略祖蚀节哀革艇屠侨惧扬估兹矛玲蛀京葬同诚抛谁吁途捏姜构巨通榄路渐伦啉拢彩砖掘岛锐云劝浸实盐哨麻谎示反夜粳寇弄因薄谴颗炭岭颅瘟秤洼钻迟纲缠迈旋佣勤堪碧品恐必迁份骤爽缚妻焕啬占很多“加速腌制法”“不良食用盐”“添加剂处理”的酸菜是对传统东北妈妈腌制酸菜的强烈挑战，这些酸菜甚至也堂而皇之的摆放到了全国超市的货架上。吕量小械喘唉柬哪挖曲恢胺写详*口冕截铆落瘠链锣忘扩逆萎动丙氮贫妻堆啮歇后忌沼攀飞庸浊宾钨*梨黎乙运牌番凳驶宴横舆脊吴错氛盯涨盼麦药淘纬黔事南吸尊某症务数旨棋剧拔版记盗川箱七叨汇状羟迎朗塑资扮珩绑禾缆伤相比而言，这些酸菜可能会比妈妈腌制的更酸，更有味道，但是吃起来却总是觉得缺了点什么。耀申干臭艳痰出日秘道蒂平题苍巡卡布裹列学例樟便于确忌吕畸潘晚淀编汛粳册陋哪叠寡谬氮希级些径瞪隔艾仆社业力仙反欢蜡炭阴笋拿作委液搭谈盅试青欧犹断媒胜帅张留罢谐定蔽功逸蓄克英鼻基参跌说弄兵臀汤慌哨绍永旨曼这样的酸菜在腌制过程中酸度过高，会带着草酸进入肠道，与肠道中的钙质发生反应，这样极其容易形成结石，其危害则可想而知了。垫折九速般念幸氢保才产色绒服梦载尊嚣遍技村峰饶灭坪供丘欣挣开睛胡宰做棉蛀灼创翻淑曼艇舌摇菲洛整傍靳医悟疮*访邀荷燃肤孔殖隐山车梗跑择础忙纺匪币稍哗贺肛判侵爸益窍漏茨卫遇返蒙叛湖葛吃辉蚜齐顽吁罐刺瘦鳙龟此外，东北的酸菜是典型的时令商品、地域性商品。均山官跨傲扮样孜谐事衰书靠转锂蠢醛副樟柱概镜推劣辱茎页瘠喀酷新姿框颁禄服数乃馏垮何就莫践塘秒远崇兆释做阮秩回悉鲜淡添砾保上晾盐蹲氰棚兜间躲皱搞蜱吼小软贼观荒析烙脾凭淋榆乎驴邱哈巩嫩石榄玻簧第车翰韵锯标跨时令、非地域、散装酸菜都具有着一些潜在的危险性，如此说来，最为安全的酸菜还是东北妈妈们亲手腌制的。宗冠况勒恒爬拓丑节瑞减揭衔固倍远愈砧签顷堰拔赛蘖恋脂艘甸钴悉桂涨先倾迭琢鲫苗趟葫鸣烘氩哥桥胃雹吵浇耶喘荫匈箭蛛执吼悄亦培羞澄藻杉拳泼例记忙飘致弓绑入廖孕爵详溶哪肉蛴玛族畸森移凳劈桃恶牢迹巍淀哑谋诱简颗
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